Ei descoperă cum să facă bere fără hamei, mai durabilă și cu aceeași aromă
Un grup de biologi de la Universitatea California din Berkeley a reușit să creeze tulpini de drojdie de bere care nu numai că fermentează acest lucru, ci oferă și aroma oferită de hamei.
Și ce nevoie trebuie să faci fără hamei? Astăzi nu putem concepe bere fără aroma caracteristică a acestei plante din familia Cannabaceae (da, la fel ca marijuana), dar producția sa reprezintă o problemă.
Potrivit Charles Denby, Co-autor al studiului, publicat săptămâna aceasta în revista Nature Communications, hameiul în creștere folosește multă apă: o halbă de bere artizanală poate necesita 50 de halbe de apă pur și simplu pentru a crește hamei. Ca să nu mai vorbim de îngrășămintele și energia necesare pentru transportul culturii, care crește doar în latitudini foarte specifice. Toate aceste cheltuieli ar putea fi evitate prin utilizarea acestei drojdii speciale.
Invenția poate fi, de asemenea, foarte utilă pentru fabricanții de bere. În primul rând, pentru că hameiul este scump; în al doilea rând, pentru că ar permite standardizarea în continuare a producțieiUleiurile esențiale de hamei, responsabile de conferirea berii sale, variază enorm de la an la an și chiar între diferite parcele. Utilizarea unei drojdii standardizate ar permite unificarea gustului berii.
Virtutile editarii genelor
Tulpinile de drojdie modificate au fost modificate folosind CRISPR-Cas9, un instrument simplu și ieftin de editare a genei inventat la propria universitate a lui Berkeley. Oamenii de știință au introdus patru gene noi plus promotorii care le reglează într-o drojdie de bere industrială. Două dintre gene -linalool sintază și geraniol sintază- codifică enzime care produc componente aromatice comune multor plante. În acest caz, genele provin din mentă și, respectiv, busuioc. Genele din alte plante care aveau și linalool sintază, cum ar fi măslinul și căpșunile, nu erau la fel de ușor de utilizat.