Efectul toppingurilor comestibile cu activitate biologică purtătoare de acid elágic formulat cu

efectul

INFLUENȚA ACIDULUI ELAGIC ȘI CERĂ DE CANDELILĂ DE LA COPERE COMESTIBILE PE VIAȚA Raftului de mere.

rezumat
1. Introducere.
2. Materiale și metode.
2.1. Pregătirea fructelor.
2.2. Pregătirea toppingurilor comestibile.
2.3. Aplicație și depozitare pentru huse comestibile.
2.4. Evaluări.
2.5. Proiectarea experimentelor și analiza statistică.
3. Rezultate.
4. Concluzii.
5. Mulțumiri.
6. Referințe.

Cumpărați fructe

Vindeți FRUCTE

rezumat.

Acoperirile comestibile cu activitate biologică sunt acoperiri care reduc degradarea unor fructe și legume, prelungindu-le durata de valabilitate datorită adăugării de componente bioactive; Au permeabilitate selectivă la gaze, ceea ce reduce pierderea în greutate. Acidul ellagic (AE) este un compus chimic natural care servește plantelor ca sistem de protecție prin prevenirea acestora de boli, atacuri de insecte și microorganisme; condițiile de mediu etc. Pentru acest studiu s-au folosit mere Golden Delicious. Fructele au fost selectate pentru maturitate, mărime, fără infecții și defecte fizice. Au fost testate diferite concentrații de ceară de candelilă (0,5 până la 2,5%) și AE (0 până la 0,02%), acestea fiind aplicate
au fost evaluate acoperirile pe fructe și pierderea în greutate, pierderea fructelor și modificările de aspect, astfel s-a putut defini concentrațiile de AE ​​(0,01%) și ceara de candelilă (1,5%) pentru a fi utilizate pentru testele ulterioare.

1. INTRODUCERE.

Ceara de candelilă este recunoscută de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) ca o substanță naturală sigură - GRAS, recunoscută în general ca fiind sigură - pentru aplicare în industria alimentară, prin urmare este utilizată pe scară largă în diferite sectoare ale industriei FDA. Majoritatea componentelor cearii Euphorbia antisyphilitica sunt componente naturale găsite în legume și fructe (Cenamex, 2007). Există o istorie a utilizării cerii de candeilila ca agent pentru acoperirea și îmbunătățirea aspectului diferitelor fructe (Bosquez-Molina și colab., 2003), cu toate acestea, nu există studii în literatura de specialitate care să demonstreze utilizarea cerii menționate în formularea coperților comestibile active.
Obiectivul acestei lucrări de cercetare a fost de a evalua diferite concentrații de ceară de candelilă și acid ellagic într-un strat comestibil aplicat merelor.

2. MATERIALE ȘI METODE.

O topping comestibil din produse naturale, în special ceruri, necesită un plastifiant și un emulgator. Pentru acest studiu, a fost utilizată ceara de candelilă furnizată de CENAMEX, S.A de C.V. (Saltillo, Coahuila, Mexic). Acidul ellagic utilizat a fost furnizat de Departamentul de Cercetare Alimentară al Universității Autonome din Coahuila. Guma arabică și uleiul de jojoba au fost folosite ca rășină naturală.