EAT RAW; Dra
Dra. Elena Ramírez García
Dovezile științifice privind valoarea medicamentoasă a unei anumite diete depind de conținutul alimentelor proaspete și crude. Orice dietă sănătoasă în valoare de sare ar trebui să fie 70-75% proaspătă și crudă. De exemplu, efectele benefice ale dietei mediteraneene se regăsesc în consumul ridicat de salate, fructe proaspete și ulei de măsline (sucul măslinelor crude), precum și în aportul redus de produse procesate, indiferent dacă sunt lactate, carne sau prăjituri.
Proprietățile medicinale ale alimentelor se găsesc în alimentele crude și proaspete
Prelucrarea alimentelor reduce valoarea sa nutritivă
De fapt, prepararea alimentelor fie pentru a-și îmbunătăți proprietățile culinare (gătirea în apă, gătirea cu aburi cu oala sub presiune, prăjirea, prăjirea, cuptorul cu microunde), fie pentru conservarea acesteia (pasteurizarea, sterilizarea, extrudarea, prăjirea, coacerea, deshidratarea, refrigerarea și înghețate) se deteriorează întotdeauna și chiar inversează principiile active cunoscute, cu toate acestea, unele metode mai mult decât altele. Care sunt metodele care conservă cel mai bine alimentele și, prin urmare, proprietățile sale medicinale?
Produc puține modificări: conservare prin refrigerare, îngheț și liofilizare? Refrigerarea în comparație cu celelalte forme de conservare provoacă cu greu vreo schimbare a valorii nutritive a alimentelor, dar dacă se constată daune fiziologice la unele fructe tropicale (măr, cais, condamnat, banană, mango, piersică, pere, prune și roșii) precum incapacitatea de a se coace și apariția petelor. Alimentele gătite suferă mai multe pierderi de nutrienți datorită refrigerării ulterioare. Principalul efect al înghețării asupra alimentelor este deteriorarea cauzată celulelor de creșterea cristalelor de gheață care rup celulele, în special fructele și legumele, producând o pierdere de lichid și o accelerare a putrefacției în dezghețare. Uscarea prin congelare produce mai întâi înghețarea și apoi evaporarea apei prin sublimare și sunt ambalate sub vid într-o atmosferă inertă pentru a evita oxidarea grăsimilor. Rezultatul final modifică cu greu compoziția alimentelor, dacă mai târziu o consumați așa cum este sau crudă, dar este o metodă costisitoare care este rar utilizată (cafea, plante aromatice, dieta completă a astronauților sau sportivilor).