Pansamentele fac un fel de mâncare simplu gustos și apetisant

Pansamentul îmbogățește și face preparatele noastre mai atractive

Mancarea simpla este cea mai digerabila si cea care ne hraneste cel mai mult. Cu toate acestea, alimentele gătite simplu, aburite și la grătar sunt adesea preparate neaplicante. Un pansament este un set de ingrediente combinate care sunt folosite pentru condimentarea alimentelor și a conservelor transformă un fel de mâncare aparent fad sau plictisitor într-un fel de mâncare sărat. Pansamentele nu sunt doar pentru salată! Legume fierte sau fierte la abur, alimente crude, cereale fierte, tofu amestecat sau carne sau pește la grătar transformă-i aspectul și gustul cu un pansament simplu.

Un pansament este o modalitate de a îmbogăți felul de mâncare și de a-l face mai atractiv pentru simțurile noastre. Acest amestec de ingrediente gustoase care sunt conjugate între ele se bazează de obicei pe:

O bază de ulei sau alte alimente grase.
Un ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul.
Și o notă de sărat.

Deși există mii de variante: un dressing simplu, echilibrat și măsurat pentru mâncare poate într-adevăr alimenta mâncarea prin îmbunătățirea aromelor sale originale.

Cum să faci un pansament bogat

Ca o regulă generală, mai mult din alimentele grase ca bază pentru dressing, cum ar fi uleiul de măsline. Noi vom folosi jumătate până la o treime ingredient acid cum ar fi oțet de lămâie sau de cidru de mere și completează-l cu o notă de sare și piper. Ele pot fi completate cu un punct de dulceață pentru a echilibra aciditatea, ai putea servi puțină miere sau melasă și o notă de gust picant cu utilizarea usturoiului, cepei, chiliului, muștarului, wasabi ... Pentru a termina cu pansamentul nostru putem adăuga prospeţime ierburi proaspete precum coriandru, patrunjel, mentă sau busuioc.

Pe de altă parte, există anumite ingrediente care vă vor ajuta emulsiona pansamentul și pentru a-l face cremos și amestecat, cum ar fi avocado, miere, muștar, maioneză, tofu moale, iaurt, unturi de nuci și gemuri sau compoturi. Toate acestea emulsionate cu câteva tije sau cu un blender împreună cu uleiul vor fi cheia pentru a face pansamentul mai omogen.

Sfaturi pentru realizarea unui pansament

Comanda este importantă atunci când faceți un pansament: primul lucru este să adăugați sarea împreună cu ingredientul acid și să bateți, astfel încât sarea să fie bine diluată. Apoi adăugați restul ingredientelor și la final uleiul.
Adăugați ardeiul mereu proaspăt măcinat.
Apa sau sucul pot fi adăugate la pansamente pentru a le face mai ușoare și mai fine.
În unele cazuri pot fi făcute manual cu tije sau cu mortar. În alte cazuri, vom avea nevoie de un blender, astfel încât totul să fie zdrobit, ca în cazul pansamentelor cremoase pe bază de nuci.

Tipuri de pansamente

Lista tipurilor de topping-uri ar putea fi nesfârșită, dar ne vom concentra pe cele mai simple și mai sănătoase. Important este că le putem face acasă rapid și cu ingrediente sănătoase. Pansamentele sau sosurile care se vând gata preparate tind să strice alimentele destul de mult prin conținerea unor cantități mari de grăsimi de foarte bună calitate, arome, aditivi, îndulcitori cu conținut ridicat de glicemie și multă sare. Vă prezentăm o mare varietate de pansamente pe care le putem realiza foarte ușor în bucătăria noastră, clasificate în funcție de ingredientele de bază:

1- Pansamente pe bază de ulei cu oțet sau citrice

Vinaigreta clasică se bazează pe raportul dintre 3 măsuri de ulei și 1 de oțet, plus puțină sare, dar include mai multe variante. Putem înlocui oțetul cu sucul oricărui citric, caz în care putem crește proporția la 1 măsură de ulei cu o măsură de suc dacă dorim pansamentul mai ușor. Putem folosi oțete de calitate, netede și sănătoase, fermentate natural, cum ar fi mărul nepasteurizat.

Ingredient de bază:ulei de măsline extra virgin
Ingredient acid:oțet de mere, oțet de orez, oțet umeboshi, suc de lămâie, suc de lămâie, suc de portocale, suc de mandarină, suc de ghimbir (utilizat într-o măsură mai mică).
Ingredient sărat: sare de mare, drojdie nutritivă, sare din plante.
Completa:piper, ierburi proaspete tocate, coaja de citrice, usturoi, ceapă, miere, melasă, marmeladă, muștar, măsline, roșii uscate la soare, semințe și alge marine tocate.

Exemple de vinaigrete

Oțet de bază: 3 măsuri de ulei de măsline extravirgin + 1 oțet de mere + ½ linguriță de sare + un vârf de piper.
Vinaigreta cu ghimbir de lămâie: 2/3 măsuri de ulei de măsline extravirgin + 1 suc de lămâie + ½ suc de ghimbir + ½ miere + ½ linguriță sare + piper.
Vinaigreta de muștar: 2/3 măsuri ulei de măsline extravirgin + 1 oțet sau suc de lămâie + ½ muștar + ¼ măsură usturoi sau ceapă tocată + 1 măsură pătrunjel proaspăt sau arpagic.
Vinaigreta cu muștar chia.
Vină cu umeboshi.
Vinaigreta de grapefruit.
Vinaigreta provensală.