Dulse Alga Ce este, proprietăți, utilizare în rețete și contraindicații
Ce este Dulse Alga (Palmaria palmata)? Alge mari, cu denumirea științifică Palmaria palmata, este o algă comestibilă de culoare roșie, abundentă și foarte recunoscută din Atlanticul de Nord. Există dovezi ale consumului său din secolul al XII-lea în Islanda, unde a fost consumat în principal când alte alimente erau rare și este consumat în continuare în preparatele tradiționale.
alge sunt organisme autotrofe cu structură simplă și țesuturi complexe care sunt clasificate în trei grupe taxonomice: Clorofite sau clorofite, alge verzi; Feofita sau urâtă, Alge brune; și Rhodophyta sau redophytes, alge roșii. Rodofitele sunt al doilea grup de alge ca mărime și primitiv, după maro.
Algele roșii constituie un grup de peste 5000 de specii. Culoarea sa maroniu-roșiatică se datorează prezenței biliproteinelor (ficoeritrină și ficocianină) care ajută la mascarea culorii verzi a clorofilei.
Algele sunt folosite pentru extragerea ficocoloizilor, substanțe exclusive acestor legume care nu au echivalent sintetic, care este utilizat ca agent de gelificare, îngroșare și stabilizare pentru industria alimentară și cosmetică.
Deși sunt o resursă abundentă și economică, 66% din consumul mondial se află în țările asiatice, deși sunt recunoscute în rețetele tradiționale din Scoția, Chile, Filipine, Malaezia și Coreea, printre altele.
În prezent, consumul său crește, în principal ca gustare și chiar în rețete de înaltă bucătărie.
Proprietățile nutriționale ale algelor Dulse
Palmaria palmata este o sursă importantă de nutrienți, fiind algele dulce recunoscute ca fiind cele mai bogate alge în fier, precum și în magneziu, potasiu, iod și fosfor, sărace în sodiu și calorii și cu un conținut ridicat de fibre .
Adesea recomandat persoanelor cu anemie feriprivă, constipație și pentru a preveni bolile degenerative ale intestinelor.
Algele marine sunt un excelent sursă de vitamine A, B1, B2, B3, B5, B9 (acid folic), B12, C, D și E. Vitamina B12 din alge marine este similară cu B12 de origine animală și nu numai că nu acționează ca B12 „reală”, ci poate concurează și cu el. Asa de algele marine nu pot fi considerate ca o sursă de vitamina B12 și nu este recomandat să luați un supliment B12 într-o masă care include alge, deoarece absorbția sa este împiedicată.
În ceea ce privește minerale, până la 35% din greutatea sa conține minerale, inclusiv macrominerale precum sodiu, calciu, potasiu, clor, sulf și fosfor; și urme minerale precum iod, fier, zinc, cupru, seleniu, molibden, fluor, magneziu, bor, nichel și cobalt.
Trecând acum la conținutul macronutrienților, trebuie remarcat faptul că proteine vegetale din alge sunt bogate în glicină, arginină, alanină și acid glutamic, conțin aminoacizi esențiali, dar în algele roșii există și aminoacidul taurină, care participă la numeroase procese fiziologice precum osmoregularea, imunomodularea, stabilizarea membranei și are un rol foarte important în dezvoltarea oculară și sistemul nervos.