Drojdie uscată de brutar și drojdie proaspătă presată

Când ne pregătim să coacem pâine, produse de patiserie și alte aluaturi, de obicei se întâmplă ca atunci când citim rețeta să vrem să urmăm, de multe ori nu avem acasă tipul de drojdie pe care ni-l cer.

După cum v-am vorbit deja cu alte ocazii, există două tipuri principale de drojdii de panificație, cele proaspete sau presate și cele uscate sau granulate, ambele îndeplinesc aceeași funcție, deși sunt lucrate diferit. Astăzi vom cunoaște echivalențele lor, astfel încât să ne ceară varietatea pe care ne-o cer în formula rețetei noastre, să știm întotdeauna care este relația dintre una sau alta.

Drojdia uscată de brutar vine de obicei sub formă de granule în plic iar expirarea acestuia este foarte lungă, nu necesită condiții speciale de depozitare sau temperaturi scăzute. În schimb, vine de obicei drojdia proaspătă de brutar ambalate în porții mici sau în vrac pentru vânzare la brutării, are o durată scurtă de valabilitate de aproximativ două săptămâni și trebuie păstrat întotdeauna la temperaturi de refrigerare.

---