Drojdia și importanța acesteia în producția de pâine fără gluten
- Drojdie de brutar presată. Este drojdie smântână ușor deshidratată și presată. Uneori se numește drojdie „proaspătă”. Se comercializează de obicei sub formă de cuburi sau în vrac. Ar trebui păstrat la frigider tot timpul (durează aproximativ două săptămâni la frigider) și poate fi congelat. Doza obișnuită de drojdie în aluatul de pâine este de 30 de grame pe kilogram de făină, dar această cantitate poate varia în funcție de rețetă și de tipurile de făină utilizate. În cazul utilizării acestei drojdii, trebuie să ne asigurăm că nu conține urme de gluten.
- Drojdie activă sau drojdie uscată. Drojdia activă a fost inventată de compania americană Fleischman’s în timpul celui de-al doilea război mondial ca aprovizionare a trupelor. Drojdia activă uscată ia forma granulelor maronii, nu necesită refrigerare și durează mai mult până la expirare. În prezent există și alte tipuri de drojdie activă uscată, cum ar fi drojdia rapidă și drojdia instantanee. Această drojdie se vinde în pliculețe.
Coacerea drojdiei
- Plicuri în care baza și sarea acidă sunt amestecate cu amidon, astfel încât să nu reacționeze. În cazul pâinii fără gluten, asigurați-vă că acest amidon nu conține gluten. Ca regulă generală, ar trebui să căutăm pictograma «Fără gluten» pe ambalaj.
- Pliculețe mici, una cu baza și una cu sarea acidă.
Valorile nutriționale ale drojdiei de brutar
| Apă | 5.08 | gr | Vitamine | ||
| Energie | 325,00 | kcal | Vitamina C | 0,300 | mg |
| Proteină | 40,44 | gr | Tiamina | 10.990 | mg |
| Grăsimi | 7.61 | gr | Riboflavina | 4.000 | mg |
| Glucidele | 41,22 | gr | Niacina | 40.200 | mg |
| Fibră | 26,90 | gr | Vitamina B-6 | 1.500 | mg |
| Zaharuri | 0,00 | gr | Acid folic | 2.340.000 | micro g |
| Minerale | Vitamina B12 | 0,070 | micro g | ||
| Calciu | 30.00 | mg | Vitamina A, RAE | 0,000 | micro g |
| Fier | 2.17 | mg | Vitamina A, UI | 0,000 | UI |
| Magneziu | 54,00 | mg | Vitamina E | 0,000 | mg |
| Meci | 637,00 | mg | Vitamina D | 0,000 | micro g |
| Potasiu | 955,00 | mg | Vitamina D | 0,000 | UI |
| Sodiu | 51,00 | mg | Vitamina K | 0,400 | micro g |
| Zinc | 7,94 | mg | Grăsimi | ||
| saturat | 1.001 | g | |||
| mono-insat | 4.309 | g | |||
| poli-insat | 0,017 | g | |||
| Colesterol | 0,000 | mg |
Imparte asta:
Legate de
Interesant Caut informații pentru a putea implementa o afacere cu pizza și trebuie să am mai multe cunoștințe
Am îndoiala dacă după coacerea unei pâini mai există drojdii active în pâine sau toate mor la temperatura respectivă. Mulțumiri
Bună, drojdiile mor la temperaturi peste 80 ° C, deci da, toate mor, de asemenea nu vrei să supraviețuiască sau altfel ai avea pâine acră cu o dată de expirare foarte scurtă, deoarece continuă să fermenteze.
În principiu, ei încep să moară de la 50 °, dar apoi nu cad toți până la 80 °. De aceea coacem la 180 ° sau mai mult.
În plus, trebuie avut în vedere că un lucru este temperatura cuptorului și altul este temperatura internă a aluatului, de aceea cele coapte trebuie să dureze mai mult de 45 de minute, pentru a asigura gelificarea completă și formarea firimitului . Pe lângă uciderea fiecărui bug viu.:-)
Ce se întâmplă dacă pun drojdie pe o felie de pâine? Se reproduce ?
Drojdia se reproduce într-un mediu hidratat, are nevoie de apă ...
Bună ziua, cum pregătesc o pâine care nu conține zahăr, astfel încât un diabetic să o poată consuma?
Mănânc drojdie, mulțumesc
Buna ziua,
pur și simplu nu adăugați zahăr. Oricare dintre rețetele noastre de pâine o va face. Cu toate acestea, un diabetic trebuie să controleze toți hidrații, consultați-vă medicul.
Pentru a fi mai specific pot folosi drojdia pentru a face pâine fără gluten sau nu?
Pentru a face orice tip de pâine aveți nevoie de drojdie.
Dar aveți nevoie de drojdie certificată fără gluten. Există mai multe mărci care îl vând.