Drojdia alimentară Blog Elena Corrales Nutriție și sănătate
Drojdia de bere care este utilizată ca supliment alimentar a fost uscată la temperaturi ridicate, astfel încât să nu aibă capacitatea de a fermenta. Se obține ca subprodus din fermentarea berii și este ceea ce vom numi o drojdie inactivă. Drojdiile, deoarece sunt amare, sunt deseori debitrate cu soda caustică, toate aceste transformări fac ca produsul să-și piardă caracteristicile alimentare și să meargă la categoria comestibilă.
Când studiem compoziția nutrițională a acestei substanțe, observăm un procent ridicat de vitamine și proteine. Din acest motiv, adesea vedem mulți vegetarieni adăugând cantități semnificative de drojdie de bere la preparatele de salată și suflat, pentru a obține complexul de proteine și vitamina B.
„Presa bună” a drojdiei
Drojdia de bere conține între 50 și 60% proteine și este, de asemenea, bogată în vitamine B, deși nu conține vitamina B12. De aceea este considerat interesant din punct de vedere nutrițional.
Trebuie să știm că valoarea nutrițională a drojdiei este puternic limitată, deoarece conținutul său de metionină este foarte scăzut și acesta este un aminoacid esențial. Înseamnă că, deși conținutul său de proteine este foarte mare, asimilarea netă a proteinelor este destul de redusă datorită acestui deficit de metionină. Sunt proteine cu valoare biologică redusă.