Dr. Antonio Apércio va analiza tratamentele termice pentru o calitate nutrițională și microbiologică mai bună a alimentelor la Congresul LPN 2018
Congresul LPN 2018 Este punctul de întâlnire pentru sectorul nutriției păsărilor și animalelor din toată America Latină. Este un congres de înaltă valoare calitativă care va avea loc în orașul Miami la Hilton Hotel Miami Airport, în perioada 23, 24 și 25 octombrie.
Dr. Antonio Apércio Klein, consultant la AGROPEC Consultoria Ltda instruit la Universitatea Federală din Rio Grande do Sul și de la Universitatea din Vale do Rio dos Sinos, va ține discursul său, pe 24, în a doua zi a Congresului LPN 2018 în sala de nutriție, va fi pe „Tratamente termice care permit o calitate nutrițională și microbiologică mai bună a alimentelor”.
Vei face parte din distribuția fantastică de vorbitori la Congresul LPN 2018. Discursul tău, pe data de 24, în a doua zi a Congresului LPN 2018, în sala de nutriție, va avea ca tema „Tratamente termice care permit o mai bună calitate nutrițională și microbiologică a mâncare ". Care este obiectivul discuției dvs. în fața participanților?
Discutați o problemă critică care are un potențial semnificativ de îmbunătățire a hranei pentru animale, care reprezintă principalul cost al producției animale, în general în jur de 70% din costul animalului viu sau al produselor derivate, maximizând utilizarea acestuia și reducând costul final.
Cu tratamentele termice, practic căutăm 3 îmbunătățiri:
- Calitate fizică PDI> 90% și amenzi mai puțin de 5% la ieșirea răcitorului.
- Calitate chimică/bromatologică prin gelatizarea amidonului și plasticizarea particulelor organice.
- Reducerea sau eliminarea celor mai critice microorganisme pentru conservarea alimentelor și dezvoltarea animalelor.
De asemenea, vom aborda riscurile implicate în procesele de îmbunătățire, dar și riscurile de a dona substanțe nutritive, în special enzime, vitamine, aminoacizi și, în cazuri mai extreme, chiar amidon.
Deci, să vorbim despre principalele griji și limite operaționale pentru a încerca să găsim cel mai bun echilibru între profituri și pierderi pentru a maximiza contribuția potențială prin reducerea costurilor și ajutarea mediului cheltuind mai puține resurse.
Pentru a obține o calitate nutrițională și microbiologică mai bună a alimentelor, sunt temperaturile care obțin cele mai bune rezultate cu temperaturi ridicate sau temperaturi scăzute? De ce?
Pentru a atinge obiectivele descrise mai sus avem mulți factori de luat în considerare:
- Temperatura.
- Umiditate.
- Timp.
Acești parametri se schimbă în funcție de diferite aspecte, cum ar fi formularea, tipurile de ingrediente, granulometria, procentul de ulei liber, conținutul de fibre, structura procesului etc.
În ceea ce privește temperatura, trebuie, ca regulă generală, să atingem obiectivele propuse, să lucrăm peste 80 ° C (ideal 82 până la 85 ° C) pentru toate formulele, cu excepția formulelor cu conținut ridicat de zahăr, derivați din lapte, melasă, deoarece există un risc de caramelizare a acestor produse și uree.