Dovlecei - îngrijire după recoltare
Pre-răcirea este o tehnică care se practică rar. Hidrăcirea și răcirea cu aer sunt cele mai simple metode de scădere a temperaturii la această specie și se fac pentru a crește durata de valabilitate a fructelor.
Depozitarea la rece este folosită mai mult decât orice pentru a reglementa piața, deoarece permite menținerea produsului într-o stare de dezvoltare dorită și păstrarea acestuia pentru câteva zile dacă prețurile sunt scăzute. Sensibilitatea la frig a acestei specii limitează utilizarea temperaturilor scăzute. La o temperatură cuprinsă între 0 și 4 aC și o umiditate relativă de 90%, acestea pot fi păstrate timp de 4 până la 5 zile fără probleme. Perioadele mai lungi pot provoca probleme cu frigul, astfel încât atunci când produsul trebuie depozitat mai mult de o săptămână, temperatura de utilizat trebuie să fie mai mare, între 7 și 10єC, putând atinge astfel două săptămâni de conservare.
Potrivirea pentru depozitarea la rece depinde de materialul generic în cauză. Noile soiuri galbene prezintă, în general, o conservare mai proastă.
Efectul unei atmosfere modificate cu o concentrație scăzută de oxigen de 1-4% și dioxid de carbon ridicat (5% și mai mare) este de a reduce sensibilitatea dovlecei la temperaturi scăzute și virulența microorganismelor patogene. Cu toate acestea, nivelurile de oxigen de 1%, precum și nivelurile de dioxid de carbon de 10% și mai mult, favorizează apariția unor arome ciudate.
Cele mai bune rezultate se obțin la 5єC cuplat cu o atmosferă conținând 5% dioxid de carbon. Dovleceii cu efect de seră prezintă o sensibilitate mai mică la daunele provocate de frig care apar la 4єC atunci când depozitarea este mai mare de 4-5 zile. Recipientul închis creează o atmosferă modificată care înconjoară produsul și îl protejează.
Umiditatea relativă în transport trebuie să fie puternică și temperatura medie recomandată variază între 10 și 20єC.
Aerarea produsului pentru o distribuție eficientă ar trebui să fie medie. Dovleceii sunt un produs sensibil la șocuri.
Dovleceii sunt fructe imature, a căror recoltare are loc, prin urmare, atunci când este încă în continuă creștere. Au o rată metabolică ridicată și o protecție redusă la suprafață, ceea ce le face să aibă o durată scurtă de viață după recoltare.
Factorii care afectează pierderea calității dovleceilor sunt: deteriorarea la rece, ofilirea și pierderea în greutate, îngălbenirea, boala și modificările compoziționale.
Temperaturile sub 4-5єC pot provoca daune la rece dacă durează mai mult de 4-5 zile, manifestate prin zone mici deprimate care pot pătrunde în pulpă. Simptomele pot fi deja observate în cameră dacă conservarea durează aproximativ 6 zile, crescând în intensitate la transferul produsului la temperatura camerei.
Dovlecile recoltate foarte fragede, cele deosebit de bogate în apă, sunt mai sensibile la temperaturi scăzute. Produsul deteriorat de frig atunci când este scos din cameră prezintă pierderi în greutate și rate de producție mai mari de etilenă și dioxid de carbon mai mari decât cele ale dovlecelului sănătos.