Dovleacul, o legumă bogată în antioxidanți
Dovleacul are proprietăți nutritive, medicinale și preventive care sunt benefice pentru sănătate. Dovleacul este o legumă de care ne putem bucura tot timpul anului. Are o pulpă sau o carne cu aromă de zahăr și consistență dură, este în general de culoare galbenă sau portocalie și în partea sa centrală este plină de semințe.
Originea dovleacului
Originea sa pare a fi un mister, deși cultivarea sa datează de aproximativ 5000 î.Hr., în diferite părți ale lumii (în acest sens există două ipoteze, una care le plasează în America și cealaltă în Asia de Sud). În preistorie utilizările sale erau multiple, Ele erau folosite pentru a transporta apă, ca ustensile de bucătărie, un instrument muzical, o jucărie și chiar rochii erau scoase din ea.
Mulți autori antici o citează în scrierile lor și se știe că cultivarea sa a fost deja produsă între evrei și egipteni. Inițial a fost cultivat pentru semințe, dar acest obicei a dispărut treptat, deoarece s-au obținut soiuri cu arome mai fructate și cu o cantitate mai mare de pulpă.
Din Asia până în America Centrală și de acolo cultivarea sa s-a răspândit în nordul și sudul continentului și este în secolul al XV-lea când a fost introdus în Europa prin cuceritorii spanioli (care au învățat să le cultive în contactul cu băștinașii), răspândind însămânțarea foarte repede și fiind utilizate în scopuri culinare pentru a-și găti pulpa, a face gemuri sau a profita de semințele lor pentru consum, atât ca făină, cât și ulei din extracția .
În prezent este cultivat în zone calde și umede din întreaga lume și aparține familiei Cucurbitaceae, genul cucurbita, iar în cadrul acestuia putem include patru specii: moschata, maxima, pepo și mixtă. Este o plantă anuală târâtoare cu tulpini foarte lungi acoperite cu păr grosier, care poate ajunge până la 10 metri lungime. Frunze lobate și în formă de inimă. Florile sunt mari și frumoase, cu o colorație de petale galbene sau albe.
Dovleacul este fructe de boabe obținute din planta de dovleac; Are o formă sferică mare și coaste marcate, deși uneori poate avea și un aspect turtit, oval sau alungit, ca o sticlă. Culoarea scoarței sale este variabilă; galben, roșiatic, portocaliu, verzui, alb sau negru. O dimensiune variabilă care variază între 25-40 cm în diametru și poate ajunge chiar și la o greutate de 25 kg. În Spania sunt caracteristici dovlecii cu coajă portocalie sau verzui.
A lui carnea este galbenă sau portocalie cu o textură fermă sau compact și cu o aromă ușor insipidă, dar cu o anumită nuanță dulce-fructată și, în general, de culoare galbenă sau portocalie, care este plină de semințe în partea sa centrală. Semințele au formă ovală convexă, cu pulpă albă și comestibilă. Potrivit țărilor, se numește: în Franța (courge, citrouille, potiron), în Anglia (dovleac, dovleac), în Germania (kürbis), în Italia (zucca) și în Spania (dovleac, carbassa).
Soiuri cultivate de dovleci
Din genul Cucurbita, sunt utilizate în principal patru specii: moschata, maximă, pepo și mixtă.
În afară de aceste patru grupuri, găsim Lageria siceraria, mare și cu gâtul lung în unele dintre soiurile sale, care atârnă mult timp în pergole și suporturi; precum și cele folosite la fabricarea bolurilor și sticlelor de bucătărie.
Valoarea nutritivă a dovleacului
componenta principală a dovleacului este apa (88,72 - 94,2 g la 100 de grame de parte comestibilă, în funcție de soi), care împreună cu un conținut scăzut de carbohidrați și o cantitate neglijabilă de grăsimi (colesterol 0,0 g, grăsimi saturate, 0,1 g, 0,0 g grăsimi mononesaturate și 0,0 g sunt grăsimi polinesaturate), faceți din această legumă un aliment cu un aport caloric redus (12-40 Kcal la 100 grame de parte comestibilă în funcție de soi). Trebuie remarcat faptul că dovleceii de ghindă sunt cei mai energici.
Dovlecii conțin multe fibre (1,5 grame la 100 de grame de parte comestibilă), este fibră solubilă. În ceea ce privește aportul său de vitamine, acesta se remarcă prin faptul că este o sursă bună de beta-caroten sau provitamină A (dovleacul vinatera este cel cu cea mai mare cantitate, în timp ce spaghetele sunt cel cu cea mai mică contribuție), oferă vitamina C (8,4 -12, 3 mg la 100 de grame de parte comestibilă în funcție de varietate), prezintă cantități apreciabile de vitamina E (1,1 mg la 100 de grame de parte comestibilă) și folate și alte vitamine din grupul B, cum ar fi B1, B2, B3 și B6.