Dorado, dar nu a trecut astfel, acrilamida este redusă în produsele alimentare Comunidad de Madrid

Acrilamida este o substanță care este generată neintenționat atunci când gătiți alimente cu conținut ridicat de amidon la temperaturi de peste 120 ° C.

Autoritățile sanitare, cum ar fi Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (AESAN), sfătuiți consumatorii să evite supra-prăjirea.

acrilamida

Ce este acrilamida și cum se formează

Acrilamidă nu este o substanță care este adăugată intenționat la alimente, ci se formează ori de câte ori sunt îndeplinite o serie de condiții.

Se formează în alimente bogate în carbohidrați (amidon) și în anumite proteine ​​(cele care conțin un aminoacid numit asparagină) atunci când sunt coapte, prăjite sau prăjite la temperaturi ridicate (între 120 ° și 150 ° C). De exemplu: pe pâine prăjită, chipsuri, produse de patiserie, prăjituri, cafea etc.

Coacerea, prăjirea sau prăjirea alimentelor produce aceste alimente „Reacția lui Maillard”, care are originea apariției unei serii de arome, culori și arome dorite (această reacție este responsabilă de culoarea fripturilor și a toastelor). Când este supus la temperaturi ridicate, se produce și acrilamidă. Asa de, cu cât mâncarea este mai prăjită, cu atât se va forma acrilamida. Vezi graficul de mai jos.