Dorada cu sos de mere pe un pat de dovlecei marinati - Sanchez Romero

14 mai 2020

În sălile din Golful Cádiz, așa-numiții pești de estuar au fost crescuți de secole. Peștele de estuar Se dezvoltă în mod natural în micile lagune care au fost construite în jurul salinelor.

Prin crearea acestor lagune închise, pești și crustacee rămâneți prins și cresc în aceste spații hrănindu-se cu moluștele și peștii mici pe care îi găsesc. În ciuda faptului că producția de sare a scăzut dramatic în ultimele decenii, în Golful Cádiz creșterea peștilor de estuar a fost menținută datorită valorii gastronomice a acestor pești.

Spre deosebire de peștii de fermă, peștii de estuar se hrănește în mod natural cu pești mici și moluște găsite în aceste lagune. Fiind într-un spațiu delimitat pescuitul său este foarte simplu. La fel și controlul asupra speciilor care prosperă în fiecare estuar, eliminând posibilii prădători.

---