Donuts de casă - Rețetă de gătit ușoară de casă la Bon Viveur

donuts

Cine poate rezista unei gogoși de casă atât de pufoase? Ce se întâmplă dacă îți spun și că pot fi făcute fără prăjire? Da, gogoșile perfecte coapte. În această rețetă vă spun.

Acasă, micuții nu încercaseră niciodată gogoși și tatăl, care îi adoră, nu îi mâncase de ani de zile, așa că imaginați-vă cât de fericiți erau când i-am spus că voi face din ei gogoși de casă perfecti. Vă voi spune, pe lângă metoda tradițională, cum să faceți niște gogoși fără a prăji. Un alt mod de a le găti, cu un rezultat spectaculos, dar mai sănătos, pentru cei dintre noi care dorim să evităm prăjirea. Care este trucul unor gogoși tandre și gustoase? Răbdare, puțină drojdie și perioade lungi de fermentare.

@pandebroa

Pentru acest tip de aluat de dospire îmbogățit și lung, întotdeauna îmi fac o planificare a timpului pe hârtie, iar acest lucru este ceva pe care îl recomand. Trebuie să ne gândim când ne dorim gogoșile și ne programăm înapoi. Vă spun pas cu pas cu planificarea detaliată a procesului. Nu vă speriați de rețetă, pentru că, deși poate părea dificil, nu este atât de dificil și vă asigur că rezultatul merită.

Informații despre rețetă

  • Timp de pregatire: 1 oră
  • Timp de ridicare: 12 ore
  • Timp de gătit: 30 minute
  • Timpul total: 13 ore 30 minute
  • Cantitate: 18 unități
  • Categorie: cofetărie
  • Tipul de bucătărie: Spaniolă
  • Calorii: 400 kcal la 100 g

Ingrediente de gogoși de casă pentru 18 persoane

  • 60 g de făină rezistentă W360
  • 30 g lapte integral
  • 1 g drojdie uscată de brutar

Pentru roux de apă:

  • 100g apă.
  • 20 g făină de pâine W360

  • La Biga
  • Roux-ul
  • 100g lapte
  • coaja de portocala
  • 400 g făină de pâine W360
  • 70 g unt cremos
  • 60g zahăr
  • 30 g sirop de citrice confit (înlocuit cu miere, zahăr inversat sau sirop de arțar)
  • 1 ou la temperatura camerei
  • 1 gălbenuș de ou la temperatura camerei
  • 1/2 linguriță de malț
  • 2 g drojdie
  • 2g sare

Pentru îngheț:

  • 150 g zahăr glazură
  • 2-3 linguri de apă

Pentru acoperirea cu ciocolată

  • 100 g acoperire de ciocolată neagră (în acest caz am folosit 80% puritate de cacao)
  • Ulei de cocos (sau unt sau unt de cacao)

Aici cantitățile depind de cele pe care doriți să le scăldați în ciocolată, deci variați-le puțin pe placul dvs.

@pandebroa

Cum se fac gogoși de casă

Vineri 9:00 a.m. Pregătim biga, Roux și infuzăm laptele. Pentru biga, cântărim și măsurăm ingredientele și le amestecăm fără a frământa prea mult, încercând să ne asigurăm că temperatura lor nu depășește 21 ° C. Ne va lăsa cu o textură aglomerată și aspră, ceva normal, deoarece are o hidratare de 50% (cantitatea de făină este dublă față de cea a apei) și abia am amestecat-o. Acoperiți aluatul obținut și lăsați-l să crească între 12 și 16 ore într-un loc răcoros -între 17 ° C și 18 ° C.

Water Roux sau Tang zhong este un fel de terci, utilizat pe scară largă în brutării și produse de patiserie pentru a adăuga pufos și umezeală aluatului și care va ajuta gogoșile noastre să fie mai delicate și pufoase. Cântărim și măsurăm făina și apa și le amestecăm reci. Încălzim acest amestec la foc mic, amestecând continuu. Când începe să se îngroașe, îl punem departe de căldură și în același recipient, îl acoperim cu un film. Folosim filmul să rămână în contact cu suprafața Roux-ului nostru pentru a evita crustele. Lasam amestecul sa se raceasca pana cand este gata de utilizare. Dacă vom lua mult timp să facem aluatul, o dată rece îl lăsăm la frigider sau într-un loc răcoros, astfel încât să nu se acreze.

În cele din urmă infuzăm laptele, care va oferi un plus de aromă, pentru aceasta măsurăm cantitatea de lapte, adăugăm pielea uscată (sau proaspătă) de portocală și o aducem la foc. Se încălzește la foc mic, încetul cu încetul până atinge 90 ° C, moment în care îl scoatem de pe foc. O lăsăm să se răcească și să infuzeze, și rezervăm până în momentul frământării.

Vineri 21:00 Frământare. Noaptea ne pregătim aluatul, astfel încât să rămână crescând încet, până a doua zi dimineața. Acest tip de aluat îmbogățit este cel mai bine lucrat cu un mixer, dar dacă nu aveți unul, acesta poate fi frământat manual fără probleme majore. Cântărim și măsurăm toate ingredientele. Punem făina în castron și adăugăm biga în bucăți, Roux și laptele infuzat, strecurat anterior, pentru a evita crema. De asemenea, adăugăm atât zaharuri (sau miere sau siropul pe care îl folosiți), cât și oul întreg .

@pandebroa

Amestecăm și apoi adăugăm gălbenușul de ou, esența de vanilie, malțul și drojdia uscată. Frământăm aproximativ trei minute și când vedem că totul este integrat adăugăm sarea și continuăm încă trei minute, cu viteză mică. Lăsăm untul pentru sfârșit, când toate ingredientele au fost absorbite și aluatul este complet integrat.

O turnăm peste aluat, în bucăți, și continuăm să frământăm încă cel puțin 15 minute. Trebuie să frămânțăm la viteză mică (mașină de frământat) și având grijă ca temperatura aluatului nostru să nu crească prea mult. Pentru a face acest lucru, facem opriri din când în când, astfel încât masa să se poată odihni câteva minute.