Donburi, un fel de mâncare esențial în gastronomia japoneză
donburi (丼) este un fel de orez fiert servit într-un castron mare, cu ingrediente gătite, cum ar fi legume, carne sau pește și fructe de mare. Literal, kanji pentru donburi se referă la vasul de porțelan în care este servit. Sosul gustos în care sunt preparate aceste ingrediente secundare permeabilizează orezul și creează o armonie minunată de gusturi. Acest sos variază de obicei în funcție de anotimp, regiune sau gustul bucătarului, dar se bazează de obicei pe celebra uniune de bulion dashi, sos de soia și sake (sau mirin).
Inițial, acest fel de mâncare tradițional nu conținea un acompaniament din carne, deoarece filosofia budistă interzicea sfârșitul oricărei vieți. Acest lucru a determinat Japonia să mențină o dietă în principal vegetariană timp de multe secole. Dar, din secolul al XV-lea, când produsele derivate, cum ar fi ouăle, au început să fie introduse în dietă și mai ales din secolul al XVII-lea, odată cu introducerea gastronomiei străine de către misionari și comercianți, carnea de fermă va începe să fie inclusă în japoneză. gastronomie.
Mâncărurile familiei donburi sunt denumite de obicei pe baza ingredientului lor principal însoțit de donburi. De exemplu: donburi de vită (gyū, 牛) se numește gyū donburi. Dar odată cu trecerea timpului, ambele cuvinte au fost contractate într-unul singur, pentru a denumi în cele din urmă felurile de mâncare ca ingredient principal terminat cu –don.
Există multe feluri de mâncare care alcătuiesc familia donburi, iar unele dintre ele au variații în funcție de regiune sau de ingrediente suplimentare. Dar am vrea să-i numim pe cei mai cunoscuți.
Plăci Gyudon, tendon și unadon
Gyūdon (牛 丼)
După cum am spus deja, gyūdon constă în prepararea unui donburi cu carne de vită, care este tăiat în felii mici subțiri și sotat cu ceapă în sos.