Doctorul care a cucerit Harvard cu dieta mediteraneană; Pâinea albă este o mare problemă în
- "Nu există dovezi că micul dejun este cea mai importantă masă a zilei.".
- "Trebuie să evitați kebab-urile, hamburgerii sau băuturile cu zahăr. Trebuie să evitați riscul".
- "Este un mit că trebuie să bei trei pahare de lapte pe zi. Poți obține calciu din alte alimente".
Un interviu de la José Andrés Gómez publicat în SPANIOLA
Miguel Ángel Martínez-González (Málaga, 1957) spune că la scurt timp după ce a ajuns la Universitatea din Navarra, în 1997, a avut ideea de a-i scrie lui Walter Willett, cercetător renumit și director al Departamentului de nutriție de la Universitatea Harvard. A vrut să-l intervieveze și să-l convingă că ar putea lucra împreună la Studiul de sănătate al asistenților medicali. Când Willett a primit-o la Boston șase luni mai târziu, răspunsul a fost clar: nu.
Omul de știință spaniol a avut atunci ideea că, în cele din urmă, ar deschide porțile către una dintre cele mai prestigioase universități din lume. „Aici vorbești întotdeauna despre dieta mediteraneană, dar în studiile tale din Statele Unite nu poți lucra la asta pentru că nimeni nu o urmează. Pot studia în Spania cu ajutorul tău. Dar voi veni aici timp de șase luni, astfel încât să mă puteți ajuta să o proiectez. "Așa cum s-a afirmat cu siguranță în Salud, cartea pe care tocmai a publicat-o, Willett a acceptat.
A fost începutul unei lungi cariere care l-a determinat pe acest profesor de medicină preventivă și sănătate publică să devină profesor invitat la prestigioasa universitate nord-americană și în un reper internațional în epidemiologie. Sute de publicații din cele mai prestigioase reviste medicale o susțin. El este unul dintre creierele din spatele proiectului Predimed, cel mai mare studiu realizat în Europa asupra dietei mediteraneene și cercetătorul spaniol cu cel mai mare record de publicații despre nutriție.
Cum este posibil ca Spania, leagănul dietei mediteraneene, să sufere o epidemie de obezitate precum cea pe care o suferă?
Globalizarea ne-a rănit foarte mult. Am ajuns să imităm obiceiurile americanilor prin papanatism și ne-am umplut cu McDonald’s, Burger King, kebaburi și băuturi zaharoase. Tipul de cultură pe care îl avem a influențat și el, excesiv de consumator, cu părinți foarte permisivi care își lasă copiii să mănânce tot felul de dulciuri, băuturi răcoritoare sau deserturi foarte dulci.
S-au creat generații cu foarte puțină judecată, foarte vulnerabile la presiunile unei industrii alimentare care s-a comportat rău, care a făcut mult marketing și a investit mulți bani în promovarea alimentelor nesănătoase. Iar foamea s-a alăturat dorinței de a mânca.
Dacă puneți împreună globalizarea, cultura junk-ului și interesele comerciale ale marilor multinaționale, aveți un cocktail care a provocat o epidemie de obezitate fără precedent. În acest moment, 70% din populația adultă spaniolă este supraponderală sau obeză. Și acest lucru pune sistemul național de sănătate în pericol. Nu există un sistem de sănătate care să susțină o proporție atât de mare din populația supraponderală.