Din noua lor carte de bucate israeliană Shuk, bucătarul-șef Einat Admony și Janna Gur împărtășesc rețeta lor pentru

Sfeclă umplută cu quinoa cu sos de lămâie

israeliană

1 ½ ore. Realizează 4 porții.

8 sfecle mici sau 4 mari de dimensiuni egale, curățate

5 lingurițe sare kosher

1 cană de quinoa, clătită și scursă

1 cană praz mărunțit (în principal părțile verzi)

1 lingura de ulei de masline extravirgin

2 lingurițe de pastă harissa, plus mai multe dacă este nevoie

¼ linguriță de piper negru măcinat proaspăt și multe altele

½ cană de suc proaspăt de lămâie

2 linguri silan (sirop de curmale) sau miere

Iaurt rece, smântână sau sos tahini, pentru servire

Puneți sfecla într-o cratiță medie și adăugați 2 lingurițe de sare și suficientă apă rece pentru a le acoperi. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți căldura pentru a menține un fierbere constantă. Gatiti pana cand sfecla este parțial fragedă, 15 până la 20 de minute. Când îi lovești cu o furculiță, ar trebui să simți o oarecare rezistență. Scurgeți-le și lăsați-le să se răcească câteva minute.

Dacă nu vrei ca mâinile tale să fie magenta zile întregi, îmbracă-ți o pereche de mănuși. Când sfecla este suficient de rece pentru a se manipula, curățați-le cu grijă, fără a scoate carnea. Un cuțit de curățat funcționează bine pentru asta. Folosind un cuțit de împrăștiat, puneți o gaură în sfeclă pentru a crea o cavitate simetrică - lăsați aproximativ ½ inch de carne pe toate părțile. Tăiați o felie subțire din partea de jos a fiecărei sfeclă, astfel încât să se întindă pe suprafața de lucru, dar aveți grijă să nu o tăiați în cavitate. Economisiți resturile de sfeclă pentru a le adăuga la piureuri sau la salata de prânz.