Din ce sunt făcute dulciurile? El Diario Vasco
Gelifianți, sucuri, coloranți, arome și mult zahăr sunt ingrediente comune
La citirea acestui titlu, primul răspuns care mi-a venit în minte poate a fost: „petrol”, dar nu. Principalul ingredient al dulciurilor este zahărul, care se adaugă de obicei în cantități mari, deși cu denumiri diferite (sirop de glucoză, fructoză, zaharoză). De aceea le plac atât de mult.
Motivul este că zahărul, pe lângă faptul că dă mâncării un gust dulce, activează dopamina și opioidele creierului, asociate cu bunăstarea și plăcerea și creează o dependență similară cu cea a drogurilor. Acest lucru este demonstrat de cercetările de la Universitatea din Aarhus (Danemarca), publicate recent în revista Scientific Reports. Din acest motiv și pentru consecințele pe care consumul său excesiv le poate avea asupra sănătății (obezitate, diabet, cariile dentare, hipertensiune, colesterol) trebuie luat cu precauție.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a avertizat în numeroase ocazii: zaharurile gratuite (cele care conțin dulciuri) nu trebuie să depășească 10% din aportul caloric zilnic, atât la copii, cât și la adulți. Echivalentul este de 25 de grame pentru o dietă de 2.000 de calorii, dar o mână de bomboane depășesc de obicei acea cantitate. „Pentru fiecare 100 de grame de dulciuri puteți mânca între 50-80 de grame de zahăr și puteți obține între 400-500 de calorii”, spune Teresa Cenarro, vicepreședinte al Asociației spaniole de pediatrie pentru îngrijirea primară (AEPAP) și membru al grupului de lucru pentru gastroenterologie și nutriție.
Orientările OMS nu se aplică zaharurilor intrinseci, adică celor prezenți în fructe și legume întregi proaspete, deși se aplică sucurilor lor, care sunt prezente în dulciuri.
Decretul regal 348/2011, care are în vedere calitatea și compoziția acestor produse, le organizează în diferite categorii. Bomboanele, care variază în funcție de faptul că sunt dure (acadele), moi (caramel), comprimate (pastile) sau gumioase (urși). Gummies, printre care sunt geluri (cărămizi), lemn dulce, spume (nori) sau fondanți. Bomboanele (drajeuri, drajeuri, caramelizate) și gumele de mestecat.
Rețetele variază între mărci, dar referința care se repetă în definiția legislativă a compoziției tuturor acestora este cea a „Zahar sau aditivi îndulcitori”. Acestea din urmă sunt cele care apar pe etichetă cu litera E urmată de un număr, cum ar fi sorbitolul (E-420) sau zaharina (E-954).
„Aceste alimente sunt incluse în foarte caloric și ar trebui luate cu moderare”
În ceea ce privește compoziția sa, pentru a da câteva exemple, bomboanele tari au caracteristica că „sunt rezultatul unei mase cristalizate de mare concentrație și că este compusă în principal din minimum 80% zahăr, sirop de glucoză și/sau zahăr inversat », explică Silvia del Lamo, doctor în științe alimentare și profesor colaborator al studiilor în științe ale sănătății la Universitatea Deschisă din Catalunya.