Digestia sistemului digestiv și absorbția carbohidraților; Institutul Universitar Vive Sano
DIGESTIA ÎN STOMAC
Digestia unor substanțe nutritive are loc în stomac. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar pentru digestia completă a alimentelor, deoarece digestia intestinală este suficientă singură. O parte din digestia carbohidraților mediată de amilază are loc în stomac.
Amilaza este sensibilă la pH și este inactivată la pH scăzut; oricum, o parte din amilază este activă chiar și în mediul acid gastric al stomacului datorită protecției oferite de substrat. Astfel, atunci când carbohidrații ocupă locul activ din amilază, protejează enzima de degradare.
Digestia lipidelor începe și în stomac. Modelele de amestecare a motilității gastrice asigură formarea unei emulsii de lipide și lipaza gastrică, care expulzează picăturile de lipide la suprafața emulsiei și generează acizi grași liberi și monogliceride din trigliceridele dietetice.
Cu toate acestea, amploarea hidrolizei trigliceridelor este de aproximativ 10%, iar această hidroliză nu este esențială pentru digestia normală și absorbția lipidelor dietetice.
Digestia carbohidraților
Glucidele din alimente. Dieta umană normală conține doar trei surse importante de carbohidrați: zaharoza, care este dizaharida cunoscută popular sub numele de zahăr din trestie; lactoza, dizaharida din lapte și amidon, polizaharide mari prezente în aproape toate alimentele non-animale, în special cartofii și diferitele tipuri de cereale.
Alți carbohidrați care sunt ingerați în cantități mici sunt amiloza, glicogenul, alcoolul, acidul lactic, acidul piruvic, pectinele, dextrinele și proporțiile minore de derivați ai glucidelor conținute în carne. Dieta conține, de asemenea, multă celuloză, un alt carbohidrat, dar tractul digestiv uman nu secretă nicio enzimă capabilă să o hidrolizeze, astfel încât celuloza nu poate fi considerată un aliment pentru oameni.
Digestia glucidelor în gură și stomac. Când sunt mestecate, alimentele se amestecă cu saliva, care conține enzima ptyalin (o α-amilază), secretată în principal de glanda parotidă.
Această enzimă hidrolizează amidonul, transformându-l într-o dizaharidă, maltoză și alți polimeri de glucoză mici, compuși din trei până la nouă molecule de glucoză.
Cu toate acestea, alimentele rămân în gură pentru o perioadă scurtă de timp și este probabil ca, până la înghițire, să nu se hidrolizeze mai mult de 5% din toate amidonele ingerate. Cu toate acestea, digestia amidonului continuă în fundul gastric și în corp timp de până la 1 oră înainte ca alimentele să se amestece cu secrețiile gastrice.
În acel moment, activitatea amilazei salivare este blocată de acid în secrețiile gastrice, deoarece activitatea sa enzimatică dispare complet atunci când pH-ul scade sub aproximativ 4. În orice caz, înainte ca alimentele și saliva asociată să fie complet amestecate cu secreții gastrice, între 30 și 40% din amidon este deja hidrolizat, în special la maltoză.
Digestia glucidelor din intestinul subțire
Digestia de către amilaza pancreatică. Secreția pancreatică conține, asemenea salivarului, cantități mari de α-amilază, a căror funcție este aproape identică cu cea a salivei, dar de câteva ori mai puternică. Astfel, între 15 și 30 de minute după golirea chimului din stomac în duoden și amestecarea acestuia cu sucul pancreatic, practic toți carbohidrații au fost deja digerați.