Diferitele tipuri de lapte și smântână
Distincțiile dintre diferitele tipuri de etichete de lapte și cremă pot fi confuze. Toate încep cu lapte integral care constă din trei componente: solide din lapte din apă și grăsime de unt. Dacă lăsați laptele nepasteurizat să stea, acesta se separă în smântână (în principal grăsime de unt) și lapte degresat (în principal apă).
Este vorba despre grăsime de unt
Grăsimea de unt este cheia înțelegerii diferitelor tipuri de lapte și smântână. Laptele integral conține 3,5% grăsime de unt, îndepărtând grăsimea de unt în grade pentru a obține diferitele procente:
- Lapte integral cu 3,5% grăsime de unt
- 2% lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu 2% grăsime
- 1% lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu 1% grăsime
- Lapte degresat cu mai puțin de 0,5% grăsime.
Dacă mergeți în cealaltă direcție începând cu smântâna și concentrând grăsimea din unt prin reducerea conținutului de apă, veți obține diferitele procente de smântână și denumirile lor:
- Cremă ușoară cu aproximativ 20% grăsime de unt
- Frisca cu aproximativ 35% grasime din unt
- Cremă grea sau cremă grea cu aproximativ 38% grăsime
Dacă tot reduci apa, primești unt, care, potrivit legii, trebuie să fie 80% grăsime.
Jumătate și jumătate este o combinație de jumătate de lapte integral și jumătate de smântână ușoară, cu aproximativ 12% grăsime. În Marea Britanie s-ar putea numi „cremă ușoară” sau „cremă medie”. Puteți găsi jumătate și jumătate fără grăsimi, dar rețineți că este făcut din sirop de porumb cu lapte degresat și un agent de îngroșare și este posibil să nu funcționeze bine în rețete. Poate că este mai bine să-l folosiți în cafea.