Diferențele dintre secret, pradă, pană, șopârlă, evantai, obraz și filet iberic
Carne
Vă spunem diferențele dintre secrete, pradă și alte mici bucăți de porc iberic, precum și cele mai bune modalități de a le găti.
Tăierea porcului iberic este ușor diferită de cea a porcului alb, în primul există o serie de bucăți mici care sunt foarte apreciate în primul, care în cel de-al doilea lipsesc de interes special, astfel încât sunt pur și simplu vândute ca parte a alte piese mai mari.
Știri conexe
În timpul inaugurării A II-a Conferință privind tăierea porcului iberic organizat de Jamones Blázquez la Casa Paca din Salamanca am putut experimenta tăierea porcului iberic în direct pentru a afla mai multe despre toate părțile sale.
În aceste zile de tăiere a porcului iberic, un meniu special poate fi savurat la Casa Paca până pe 24 martie, în care porcul iberic de Jamones Blázquez are un rol foarte special.
Tăieturile gourmet ale porcului iberic
Deoarece sunt bucăți mici de valoare gastronomică ridicată, de multe ori nici nu ajung la supermarketuri, ci merg direct la canalele de distribuție pentru industria hotelieră. De aceea, de multe ori, acestea sunt piese care ne sună familiare doar din meniurile restaurantelor și că, dacă le găsim întâmplător într-un hipermarket foarte bine aprovizionat, este probabil ca acestea să ne scoată din joc și noi nu știi ce să faci cu fiecare.
Secret iberic sau păianjen iberic
Una dintre bucățile de carne de porc al cărei consum ca produs proaspăt s-a răspândit în ultimii ani datorită restaurantelor care l-au făcut la modă, face parte din capătul superior al fustei și este, de asemenea, aproape de capul coapsei. În tăierea tradițională - cea a porcului alb - este alăturată „coapsei de slănină albă”, deși în ultimii ani a început să fie vândută și separat. Secretul sau capătul încrucișat este compus din fibre musculare și grăsime stricată, formează un file de aproximativ o sută cincizeci până la două sute de grame.
Se folosește la grătar, pentru a face carne tocată pe care o vom folosi ulterior în chiftele sau hamburgeri. Este, de asemenea, delicios în tocane și mâncăruri cu orez. Dacă gătiți mult timp la o temperatură scăzută, veți obține un porc delicios tras.