Diferența unui aluat copt alb cu sau fără greutate Gastronomie; Inc
Când trebuie să coaceți un aluat de patiserie în alb, cum ar fi aluatul cu coajă scurtă pentru a face un tort, rezultatul este mult mai bun dacă se pune o greutate, am vorbit despre acest lucru în postarea Coacere în alb, unde am explicat în ce constă acest lucru. tehnică culinară, cunoscută și sub numele de coace orb, și care este, de asemenea, practicat cu alte tipuri de aluat, cum ar fi foietaj, pâine scurtă, frola ...
Sunt aluaturi asemănătoare, sunt folosite ca bază pentru prăjituri care pot fi ulterior umplute cu diferite creme, ciocolată, fructe ... și se fac și versiuni sărate, precum quiches. Aceste aluaturi trebuie să fie crocante după coacere, chiar și după adăugarea unei umpluturi lichide sau cremoase, de aceea este necesară pre-coacerea pentru a „impermeabiliza” suprafața care va intra în contact cu umplutura.
Oricum, așa cum am vorbit deja despre acest lucru în Gastronomy y Cía, să vorbim în continuare despre greutate, în special despre Diferența față de un aluat copt gol cu sau fără greutate. Și mai mult decât să vorbim, ceea ce vrem să vă arătăm este un videoclip în care arată rezultatul. În videoclip veți vedea că folosesc bile albe ca greutate, acestea sunt vândute în magazinele de ustensile de bucătărie, dar există și alte tipuri de greutăți, precum lanțul clasic de bile sau această greutate care pare mai practică, deși este, de asemenea, necesară mai mult spațiu.