Diferența dintre mâncarea Cajun și cea creolă

Acest articol acoperă diferențele dintre mâncarea Cajun și cea creolă și unde puteți găsi restaurante din New Orleans care sunt specializate fie în stil, fie în ambele.

• Introducere
• Mâncare Cajun
• Mâncare creolă
• 13 alimente de încercat de la NOLA
• Tururi alimentare gratuite

INTRODUCERE

Louisiana este locul de naștere a două dintre cele mai unice și râvnite bucătării din lume, Cajun și Creole. Deși aceste două bucătării sunt adesea confundate și îmbinate ca una singură, ele sunt de fapt două bucătării distincte, alcătuite din imigranți într-o țară cu abundență unică și provocări unice.

Pur și simplu, bucătăria creolă este mâncarea orașului, mâncarea oamenilor din New Orleans. Bucătăria Cajun este mâncare de țară.

Mâncarea care a fost dezvoltată în colonia Louisiana a constat din ingrediente noi pentru creole și cajuni.Abundența naturală a deltei Mississippi a oferit ingrediente și inspirație coloniștilor din Louisiana. Multe dintre ingrediente și arome sunt similare în ambele stiluri, complexitatea și prezentarea fiind o mare diferență.

Ambele bucătării împrumută din dieta nativă: filé, o plantă nativă făcută din sassafras; porumb și porumb folosit la fabricarea grișului; crabi; vânat sălbatic, crustacee și păsări de curte locale sau de fermă. Toate acestea sunt articole împrumutate de la triburile nativilor americani din regiune.

Influența exterioară, accesul la porturile comerciale, gradul de bogăție și volumul de muncă se combină pentru a influența și mai mult diferențele dintre aceste două bucătării indiene din Louisiana.

Mâncărurile Cajun și Creole sunt inspirate din fructele de mare bogate și viața sălbatică din Delta Mississippi, reflectă diferitele nevoi ale locuitorilor orașului și ale fermierilor și oferă o perspectivă unică asupra modului în care spațiul, locul și diversitatea naturii determină ceea ce mâncăm.

ALIMENTELE CAJUN

A fi Cajun înseamnă a fi descendent din familiile Acadienilor originari, canadieni de origine franceză care au migrat în regiune din Noua Scoție, Canada, după ce au fost expulzați de britanici după războiul de șapte ani.

În 1768, guvernul spaniol din Louisiana a fost de acord să găzduiască o flotă de refugiați acadieni și le-a permis să cultive regiunile umede inferioare ale coloniei Louisiana. Numele de Cajun este o americanizare a cuvântului Acadian. unde se află astăzi Houma, Thibadeaux și orașul Lafayette.

Când Cajunii au ajuns în zonă, au trebuit să se adapteze la mlaștini necunoscute, bayos și pajiști și la formele de carne, vânat, pește, produse și cereale care erau exotice pentru ei.

Cajunii erau mult mai puțin bogați decât creolii din New Orleans. S-au așezat în mlaștini și de-a lungul mlaștinilor, mlaștinilor și pajiștilor. Comunitățile Cajun erau în mare parte izolate de comunitățile din jur și lipseau de facilitățile moderne.

Comunitățile Cajun nu aveau porturi sau restaurante, iar cea mai mare parte din ceea ce mâncați trebuia să le prindeți sau să le creșteți singuri. Această viață de muncă intensivă a dus la mâncăruri cu o oală, carne și tocană la foc mic și ingrediente care au profitat de abundența naturală din Louisiana.

Mâncarea Cajun nu include roșii. S-a făcut mult din această distincție de către oamenii Cajun. Rămâne unul dintre puținii factori care distinge formele Cajun de gumbo, jambalaya și étouffée.

Bucătăria Cajun este mâncare sufletească, mâncare confortabilă. Reflectă influențele din Africa, Franța și indienii nativi americani.

Datorită popularității alimentelor „înnegrite” și a utilizării ardeiului Cayenne, mulți presupun că toată bucătăria Cajun este condimentată, ceea ce nu este cazul. Condimentul sau căldura este un element important al stilului, dar nu singurul. Când sunt condimentate într-un mod tradițional Cajun, multe feluri de mâncare sunt complexe, iar căldura accentuează aroma naturală a ingredientelor.

Mâncarea adevărată Cajun este mai greu de găsit în New Orleans decât mâncarea creolă, dar nu vă faceți griji, ghizii noștri cunosc toate cele mai bune restaurante Cajun din oraș și din împrejurimi.

Acestea sunt câteva dintre preferatele noastre:

K-Paul’s Louisiana Kitchen

Acest restaurant, situat pe strada Chartres 416 (hartă), a fost deschis în 1979 de bucătarul celebru din Louisiana, Paul Prudhomme. K-Paul’s Louisiana Kitchen este prima destinație alimentară Cajun din cartierul francez.

Oferind cele mai bune feluri de mâncare înnegrite din New Orleans și cele mai bune pui și Andouille Gumbo din cartierul francez, K-Paul’s este locul potrivit pentru o cină Cajun semestrială. Sunt deschise de luni până sâmbătă numai pentru cină.

Deși este posibil să găsiți o roșie în unele feluri de mâncare ale lui K-Paul, este totuși cel mai bun loc pentru a experimenta aromele dinamice care au făcut faimoasa mâncarea Cajun. http://www.kpauls.com/

Cafeneaua Bon Tons ($$)

Bon Tons Cafe, situată la 401 Magazine Street din Central Business District (hartă), servește mâncare în stil Cajun din 1953. Cu pereți de cărămidă, fețe de masă în carouri și ospitalitate caldă din Louisiana, Bon Ton servește doar cele mai proaspete fructe de mare din Louisiana., Stil Cajun.

Nu ratați unul dintre peștii din Golf la grătar, acoperiți cu stridii sau creveți din Louisiana la grătar. Un alt pariu sigur este Crawfish Étouffée, un fel de mâncare clasic Cajun cu un roux mediu, ceapă, ardei, țelină, unt și, desigur, homar.

Café Bon Ton este închis în weekend. Este deschis de luni până vineri pentru prânz și cină. http://www.thebontoncafe.com/

Coco ($$)

Cochon este situat pe strada Tchoupitoulas 930, la mică distanță de Muzeul Național al celui de-al doilea război mondial (hartă).

Cajunii iubesc carnea de porc și nimeni nu a captat spiritul acelei iubiri decât porcul lui Donald Link. Restaurantul aprovizionează carne de porc, produse și fructe de mare cultivate local. Cochon este cunoscut pentru mâncărurile sale de porc de înaltă calitate, așa că încercați cu siguranță platoul Boucherie și Louisiana Cochon cu varză și napi.

---