Dietele speciale din punctul de vedere al meniului de funcționare a bucătăriei pentru toți

Vă aflați în
start
Pe deplin
Management/legislație

Dietele speciale din punctul de vedere al operațiunilor din bucătărie: un meniu pentru toată lumea

Provocările alimentației colective au crescut odată cu noile nevoi ale oaspeților săi. Persoanele cu intoleranțe, alergii, probleme de mestecat ... au ajuns să „îngreuneze și mai mult” treaba deja complicată a operațiunilor din bucătărie. Unificarea dietelor și eliminarea tuturor tipurilor de alergeni din meniurile noastre poate fi o măsură bună pentru eficientizarea operațiunilor, câștigarea securității și „socializarea” persoanelor care suferă de o problemă alimentară.

În ultimele decenii, societatea s-a schimbat foarte mult și o face într-un ritm mai rapid, creând în mod constant noi nevoi. În sectorul nostru (atât în alimentația socială, cât și în cea comercială), din punctul de vedere al bucătăriei, acest fapt a însemnat că în fiecare zi suntem obligați să dezvoltăm mai multe diete diferite din cauza intoleranțelor, alergiilor, dificultăților de mestecat ...

În sufrageria colectivă, dacă anterior producția era deja foarte laborioasă din cauza volumului, a lipsei de mașini, echipamente de bucătărie și transport; acum trebuie să adăugăm la toate aceste dificultăți provocările pe care le prezintă aceste noi nevoi.

În ultimii ani de activitate în partea operațională a unei companii de catering colectiv, una dintre cele mai mari preocupări a fost alergiile și intoleranțele. Văzând problemele pe care toate acestea le puneau în cantinele școlare, am început să-mi concentrez munca pe gândirea cum să organizez operațiunile din bucătărie pentru a lucra cu agilitate și siguranță maximă. Atunci am început să-mi direcționez munca în acea direcție și am făcut din acest obiectiv una dintre prioritățile mele. Acum, că îmi dedic o parte din ziua mea de muncă pentru alimentația comercială, predic prin exemplu. Locul meu este organizat gândindu-mă la noi nevoi.

Acum câteva zile, o familie a venit la cină la restaurantul meu, unde tatăl și cea mai tânără fată erau celiace.

Au fost rătăcite.

Au fost fascinați să poată mânca peste 90% din preparatele noastre din meniu, inclusiv lasagna, pizza, paste, pâine și alte ingrediente. În mod normal, aceștia pot consuma doar 20% din mâncăruri de restaurant, legume și carne la grătar și presupunând că nu există probleme de contaminare încrucișată între produse.