Dietele mituri și realități - Revista Cum vedeți Direcția generală pentru diseminarea științei
Carmen Sánchez Mora
Menținerea unei greutăți ideale se bazează pe principii științifice solide și simple; cu toate acestea, mulți oameni sunt atrași de dietele care pot fi foarte periculoase.
Oriunde ne uităm, mesajul este clar: a fi subțire înseamnă a fi atrăgător. Dacă avem câteva kilograme în plus sau chiar o greutate normală pentru vârsta și înălțimea noastră, dar o figură robustă, este posibil să ne simțim devaluați ca persoană și judecați după aspectul nostru și nu după calități precum inteligența, creativitatea, prietenia sau talent. Desigur, este normal și sănătos să decidem să facem ceva pentru corpul și imaginea noastră. Nu mai este așa atunci când implică îngrijorarea excesivă, obsesia, oprirea alimentației, postul periodic, utilizarea laxativelor și diureticelor, exerciții compulsive, administrarea de medicamente pentru scăderea în greutate sau o dietă care ne pune în pericol sănătatea.
În primul rând, trebuie să fim clari că nu putem fi niciodată subțiri dacă nu ne permite structura noastră fizică și genetică. Fiecare persoană se naște cu un tip de corp moștenit care se bazează pe un anumit cadru scheletic și o compoziție corporală. În general, suntem combinații unice de trei tipuri de corp: ectomorf, mesoforf și endomorf. Este foarte dificil, dacă nu imposibil, să modificați tipul de corp chiar și cu dieta și exercițiile fizice. Dar se întâmplă că, atunci când vedem modelele (bărbați și femei) pe care ni le arată publicitatea, ne putem imagina că prin dietă ne putem asemăna cu ele, mai ales dacă susțin în mod fals că înainte sau la acest tratament arătau ca noi și că figura acum posedă este produsul unui tratament dietetic.
Bombardarea imaginilor stereotipe și înstrăinate din mass-media ne face dificil să ne simțim confortabil cu corpul nostru, determinând mulți oameni să se îngrijoreze în mod constant de mâncare, formă și dietă. Așa se face că dorința unei apariții subțiri a devenit o normă culturală și, în consecință, s-a răspândit ideea că sănătatea și frumusețea se realizează doar prin desfășurarea unei diete rigide și nebunești sau prin exerciții fizice, preparate și gadgeturi publicitate constant în mass-media. În toate acestea se acordă o valoare extraordinară deținerii unei figuri subțiri, care este prezentată ca singura figură acceptabilă din punct de vedere estetic și la care sunt asociate alte calități precum perfecționismul, disciplina, inteligența, munca și succesul social, printre altele. În plus, tipul mediu de corp al bărbaților și femeilor mexicane este departe de stereotipul de frumusețe gestionat de publicitate.
Din toate acestea înflorește un sistem dedicat exploatării angoasei, credulității și căutării de soluții ușoare de modificare a figurii noastre prin diete presupuse minunate și ușoare care „funcționează” și ne permit să „slăbim fără efort”. Aceste înșelăciuni, care sunt diseminate frecvent în revistele de radio, televiziune și femei (și în ultima vreme și pentru bărbați), arată adesea o deghizare a seriozității științifice care constituie un atac împotriva sănătății, așa că va fi necesar să le analizăm obiectiv pe baza unor principii de știință.
Secretul pe care nimeni nu-l aude
Primul pas în controlul greutății este înțelegerea metabolismului, procesul prin care organismul eliberează energie din alimente și o folosește pentru a funcționa și pentru a-și construi și a umple țesutul. Un factor care ne determină nevoile energetice este așa-numitul metabolism bazal, care este cantitatea de energie de care organismul are nevoie în repaus pentru a îndeplini funcțiile de bază ale vieții precum respirația, circulația sângelui, menținerea temperaturii corpului etc. Metabolismul bazal variază în funcție de vârstă, înălțime, sex, activitate fizică și tipul corpului. De exemplu, o persoană musculoasă are, în general, un metabolism bazal mai ridicat decât o persoană non-musculară, dar de aceeași greutate.
Un alt factor care ne determină nevoile de energie este gradul nostru de activitate fizică, adică o persoană foarte activă va folosi mai multă energie decât una sedentară. Când energia furnizată de alimentele pe care le consumăm este mai mare decât cea pe care o consumăm din metabolismul bazal și din activitățile noastre fizice, excesul de energie va fi stocat în organism ca grăsime. Dacă acest lucru se întâmplă adesea, persoana va tinde să fie supraponderală, adică să depășească greutatea de la 10% din greutatea recomandată pentru vârsta și înălțimea unei persoane. În cazuri rare, supraponderalitatea se datorează funcționării necorespunzătoare a glandei tiroide, ceea ce duce la o rată metabolică mai mică decât cea normală.
Obezitatea, pe de altă parte, constă într-o acumulare excesivă de grăsime în organism care are loc de la 20% din greutatea maximă recomandată. Este o afecțiune care trebuie tratată de medic și căreia nu i se aplică recomandările pe care le vom face aici.
Astfel, persoanele care nu au probleme metabolice, trebuie să echilibreze cantitatea de energie introdusă în organism cu dieta și cea cheltuită de metabolism și activitate pentru a menține greutatea recomandată. Prin urmare, controlul supraponderalității ar trebui să fie o chestiune simplă: mâncați mai puțin, în special grăsimi sau faceți mai mult exercițiu sau o combinație a ambelor. Acest principiu simplu este de obicei pus deoparte de anumite diete care, deși pot părea eficiente pentru un timp, pe termen lung afectează ireversibil sănătatea.