Dietele cu pâine sunt mai ușor de urmat și nu cresc greutatea »El Norte de Castilla
Șefa cercetării de la Cetece Ana Garcinuño subliniază proprietățile nutriționale ale pâinii
Șefa Centrului de Cercetare + I + D de la Centrul Tehnologic al Cerealelor (Cetece), Ana Garcinuño va participa astăzi, împreună cu expertul în nutriție Leticia Garrido, la o prezentare despre importanța nutrițională a pâinii (ora 11:30 la Casa Junco), în cadrul cadrul activităților organizate de brutari și centrul lor de cercetare cu ocazia Săptămânii Pâinii.
–Cu mii de ani de istorie în spate, nu este totul inventat deja în jurul pâinii?
-Asta poate părea, pentru că, la urma urmei, este un aliment foarte de bază. Ingredientele nu sunt altceva decât făină, apă, sare și drojdie și se poate crede că nu mai sunt multe de făcut, dar nu este. De fapt, dacă ar fi doar atât, nu ar exista un centru ca al nostru dedicat în mod special dezvoltării de noi produse de panificație și patiserie. Ceea ce avem foarte clar este că există un interes din ce în ce mai mare din partea brutarilor artizani, deși și de către industriași, pentru a-și îmbunătăți în continuare producția și pentru a face noi produse. Deci, asta suntem și ceea ce facem.
„Fabiola, deși nu este deosebit de bogată în fibre, este potrivită pentru consumul zilnic”
–Și ce preferă publicul larg, creațiile noi, produsele inovatoare sau piesele tradiționale artizanale?
- Este destul de distribuit. Există oameni care caută produse noi, mai sănătoase, cu un ingredient funcțional care le poate îmbunătăți sănătatea. Am spus deja că există un public foarte deschis la aceste produse, dar există și un grup important de populație care preferă să se întoarcă la pâinea tradițională, iar acest lucru, care este atât de vechi, atât de clasic, este ceea ce este cu adevărat mai inovator. Reveniți la vechile procese de fabricare a pâinii.
–Și recuperează chiar și cerealele care dispăruseră sau care erau jignite pentru că erau considerate a fi de calitate mai slabă, cum ar fi secara.
- Una dintre marile tendințe actuale sunt pâinea multigrain. Apoi, nu mai este doar făină de grâu rafinată, care este clasicul, ci și pâini cu o multitudine de cereale. Secară, fulgi de ovăz. deși există și o modă pentru pâinea ancestrală, care se face cu grâu primitiv. Grâu care a fost foarte puțin selectat genetic, care sunt interesante deoarece au un conținut nutrițional mai mare, un conținut mai mare de aminoacizi, minerale și vitamine. Unele dintre ele devin din ce în ce mai cunoscute, precum ortografia sau kamut. Și unele soiuri capătă, de asemenea, importanță, cum ar fi xeixa sau negrillo. Sunt grâu care se recuperează cu ideea de a putea coace și de a face produse puțin speciale cu valoare nutritivă mai mare.
- Încep să se găsească și pâini făcute din alte cereale, cum ar fi porumbul sau sorgul, care par acum o noutate, dar pe care romanii le foloseau deja în brutăriile lor.
–Da, există multe semințe ale așa-numitelor pseudo-cereale care apar puternic și este adevărat că au fost deja consumate în timpuri străvechi, cum ar fi sorgul sau meiul.
–Și devin foarte la modă.
-Da da. Împreună cu aceste pâini multigrain, apare o nouă gamă de produse care nu se găsesc doar în brutărie. Îi putem vedea în „gustări” și în alte tipuri de alimente. Sunt făcute cu pseudo-cereale, care sunt semințe care au caracteristici nutriționale interesante, deoarece sunt bogate în Omega 3 sau aminoacizi. Și în cadrul acestor produse se află quinoa, chia sau altele precum amarantul sau susanul.