Dieta trecutului privind viitorul cu Ferrán Adrià Reflecții ale unui primat

Dieta trecutului: privirea către viitor cu Ferrán Adrià

Ne putem imagina meserii din Pleistocen colectând alimente foarte variate, toate oferite de o natură diversă. În emisfera nordică, variațiile sezoniere ofereau mâncare sezonieră. „Supermarketul” era peste tot și trebuia doar să alegi produsul dorit. Desigur, această comparație este doar o modalitate de a explica capacitatea oamenilor din Pleistocen de a obține marea variație a hranei din mediul lor, inclusiv (desigur) carne, intestine și măduvă de la diferite specii de vertebrate sălbatice.

Nu descopăr nimic dacă vorbesc despre cunoștințele impresionante ale lui Ferrán Adrià în știință și arta mâncării. Vizita dvs. la Muzeul Evoluției Umane și la siturile Atapuerca nu este întâmplătoare. Din mâna lui Eudald Carbonell, Ferrán Adrià s-a interesat acum ceva timp de evoluția dietei naturale. Bucătăria tradițională și inovatoare a fost transformată la înălțimi impresionante. Tehnologia și prelucrarea alimentelor prin acțiunea căldurii i-au modificat digestibilitatea. Amestecarea alimentelor a permis interminabile arome și texturi noi. Dar, în cele din urmă, produsele utilizate astăzi au fost întotdeauna la dispoziția noastră. Ferrán Adrià a venit din „viitorul mâncării” pentru a ști care a fost trecutul nostru.

---