Dieta tradițională mexicană, un element cheie în lupta împotriva nutriției proaste; n

Buletin UNAM-DGCS-284
Orașul universitar.
Ora 06:00. 7 mai 2013

element

Amanda Galvez Mariscal


DIETA TRADIȚIONALĂ MEXICANĂ, UN ELEMENT CHEIE ÎN LUPTA CONTRA NUTRIȚIEI SĂRACE

Dieta tradițională mexicană ar contribui la atenuarea celor două extreme ale problemei alimentare: nutriție deficitară care, pe de o parte, generează o epidemie de obezitate și diabet și, pe de altă parte, malnutriție, în principal în comunitățile care trăiesc în sărăcie (53,8 la sută din copii iar tinerii sunt în aceste condiții).

Datorită calității sale nutritive ridicate, care include un conținut ridicat de proteine ​​de origine vegetală, Programul Alimentar Universitar (PUAL) al UNAM propune revalorizarea acesteia.

Pe lângă duo-ul obișnuit de porumb-fasole, ar trebui să se profite de speciile subutilizate care cresc în milpa și că în țară sunt un exemplu tradițional de gestionare durabilă a numitei „specii uitate sau subutilizate” de plante endemice. (abundent în acest sistem agricultura familială prin excelență), cum ar fi quelitele și quintonile, a indicat Amanda Gálvez Mariscal, coordonatorul PUAL.

Mexicul este megadivers. Fiecare plantă din milpa are soiuri diferite. În țară există aproximativ 500 de specii de quelite (legume fragede comestibile); printre acestea, portelan, pápaloquelite, chaya, huauzontle, romeritos, flori de dovleac și quelite de frasin. Multe au fost documentate în Grădina Botanică a Universității Naționale.

În ceea ce privește plantele comestibile, puține specii sunt folosite pentru hrană la nivel global: din aproximativ 300.000 de legume, 30.000 sunt considerate adecvate în acest scop, dar oamenii folosesc doar șapte mii, a spus el. În ciuda cifrelor, în culturile extinse doar 30 de specii reprezintă 95 la sută din consumul mondial de calorii și proteine ​​și doar trei (porumb, orez și grâu) furnizează mai mult de jumătate din energia plantelor consumate.

În țară, a continuat tehnologul alimentar, consumul multora dintre ele, cum ar fi amarantul, care ar trebui utilizat mai mult pentru valoarea sa nutritivă excelentă, a fost abandonat treptat.

Consumul de fasole și tortilla a scăzut, de asemenea. Prima, de exemplu, a fost redusă la nouă kilograme pe an de persoană. Acest lucru se datorează, parțial, schimbărilor de obiceiuri care favorizează o dietă nordică, bogată în carbohidrați și grăsimi, care a înlocuit alimentele tradiționale. "Se crede că consumul de hamburgeri sau pizza oferă un statut mai mare decât tlacoyos", a spus el.

Proteine ​​pe bază de plante

În anii 1970, importanța ingerării proteinelor de origine animală (ou, pui, carne de vită și porc) a fost promovată în fiecare zi; Cu toate acestea, Gálvez Mariscal a clarificat, în dieta tradițională sursa prin excelență a fost amestecul de leguminoase (fasole, linte, naut, fasole și adăposturi) cu cereale (în principal porumb), a căror valoare nutritivă este egală cu cea a cărnii, în termeni calitatea proteinelor.

Având în vedere situația, coordonatorul PUAL a propus, de asemenea, recuperarea consumului de porumb nativ, care are caracteristici speciale pentru a face pozole, popcorn, chipsuri din istm sau tlayudas, printre alte produse.

Nutriție proastă în Mexic

Conform Studiului Național de Sănătate și Nutriție (ENSANUT 2012), situația din acest domeniu nu s-a schimbat prea mult din 2006. Deși ratele de malnutriție s-au îmbunătățit ușor în ultimii șase ani, afectează în continuare aproape 1,5 milioane de copii sub cinci ani.