Dieta sumeriană descifrează o rețetă pe o tabletă de acum ani

  • Alerte de sănătate cu privire la consumul acestor loturi de paté cu alergeni nedeclarați
  • O echipă de cercetători din Yale completează golurile din instrucțiunile pentru prepararea preparatelor tradiționale din bucătăria babiloniană sau persană.

descifrează

Javier Cansado avertizează deja acest lucru în fiecare capitol din „Ilustru Ignorant”: totul în această viață a fost făcut mai întâi de sumerieni. Chiar înainte: din moment ființa umană a început să construiască așezări, să ducă o viață sedentară și să colecteze, el a fost îngrijorat de dieta sa. Poate de aceea, deja în Babilonul antic existau rețete scrise în limbaj cuneiform pe tablete, astfel încât apoi proto-Arguiñanos să poată spune glume în timp ce gătesc. Unele dintre ele la fel de elaborate ca ale lui Simone Ortega. Și dacă nu, să aruncăm o privire la rețeta folosită de sumerieni acum 4.000 de ani pentru a pregăti tocană de miel: "Se folosește carne. Pregătiți apă. Adăugați sare cu boabe fine, prăjituri de orz uscate, ceapă, șalot persan [un alt tip de ceapă] și lapte. Se pasează și se adaugă praz și usturoi.".

Bine, poate nu cea mai elaborată rețetă vreodată. De fapt, este mai mult o listă de ingrediente decât o rețetă cu cantități și momente de gătit. Dar adevărul este că este vorba una dintre cele mai vechi instrucțiuni de gătit conservate astăzi. Și cel mai incredibil lucru este că, în cele din urmă, a fost descifrat de o echipă de cercetători de la Universitatea Yale compusă din experți în istorie culinară, chimie alimentară și scriere cuneiformă, sistemul de scriere babilonian dezvoltat pentru prima dată de sumerieni în Mesopotamia.

În reconstrucția acestei tocanite milenare de miel, botezată ca me-e puhadi, procesul trece prin consumul de prăjituri de orz mărunțite în lichid, așa cum s-ar putea face astăzi cu „bărcile mici” de pâine pentru a absorbi supa. Versiunea rezultată a vasului creat de cercetători oferă o aromă și o textură unice, după luni de încercări și erori și prin utilizarea metodei științifice a variabilelor și controalelor pentru a descoperi misterele rețetei, așa cum explică acest articol „BBC”.