Dieta saraca in carbohidrati

Când auzim despre diete sarace in carbohidrati primele care îmi vin în minte sunt dieta Atkins sau dieta zonei, pentru a da două exemple în care dieta constă în reducerea drastică a aportului de carbohidrați.

Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de carbohidrați sunt programe alimentare care restricționează aportul de carbohidrați, de obicei pentru controlul greutății sau pentru tratamentul obezității. Alimentele bogate în carbohidrați digerabili (de exemplu, pâine, paste) sunt limitate sau înlocuite cu alimente care conțin un procent mai mare de proteine și grăsimi (de exemplu, carne, carne de pasăre, pește, crustacee, ouă, brânză, nuci, semințe, arahide, și produse din soia) și alte alimente cu conținut scăzut de carbohidrați (de exemplu, majoritatea legumelor de salată), deși alte legume și fructe (în special fructe de pădure) sunt permise. Cantitatea de carbohidrați permisă variază în funcție de dietele cu conținut scăzut de carbohidrați.

Aceste tipuri de diete sunt uneori ketogene (adică, aportul de carbohidrați este suficient de limitat pentru a provoca cetoza). De exemplu, faza de inducție a dietei Atkins. Unele surse, totuși, iau în considerare variantele de carbohidrați mai puțin restrictive.

Pe lângă obezitate, diete sarace in carbohidrati sunt adesea utilizate ca tratament pentru alte afecțiuni, în special diabet și epilepsie, precum și pentru sindromul oboselii cronice și sindromul ovarului polichistic.

Începutul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați

Revenind puțin în istoria dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, unii antropologi cred că primii oameni erau vânători-culegători care consumau diete bogate în proteine și grăsimi și sărace în carbohidrați nutritivi (chiar dacă dietele lor erau bogate în fibre). Într-adevăr, unele societăți izolate care există astăzi consumă acest tip de dietă. Apariția agriculturii a adus creșterea civilizației și creșterea treptată a nivelului de carbohidrați în dieta umană. În epoca modernă s-a înregistrat o creștere deosebit de puternică a nivelurilor rafinate de carbohidrați în societățile occidentale.

În 1863 William Banting, un funerar englez pentru producătorul de obezi și sicriuri a publicat o „Scrisoare despre Corpulență către public” care descrie o dietă pentru controlul greutății, eliminând pâinea, untul, laptele, zahărul, berea și cartofii. Cartea sa a fost citită pe scară largă, până la punctul în care unii oameni folosesc termenul „Banting” pentru activitatea numită în general „dieting”.

În 1967, Dr. Irwin Stillman publică „Dieta rapidă a medicului pentru scăderea în greutate”. „Dieta Stillman” este bogată în proteine și săracă în carbohidrați și grăsimi. Este considerată una dintre primele diete populare cu conținut scăzut de carbohidrați din SUA Alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați din anii 1960 au inclus Dieta Forțelor Aeriene și Dieta Bărbatului. Medicul austriac Dr. Wolfgang Lutz și-a publicat în 1967 cartea Leben Ohne Brot (Viața fără pâine), fără prea multe repercusiuni.

În 1972, Dr. Robert Atkins a publicat The Revolutionary Diet of Dr. Atkins Diet Revolution, care susținea că o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați a fost utilizată cu succes în tratarea pacienților în anii 1960. Cartea a avut un anumit succes, dar, din cauza cercetărilor de la acea vreme, sugerând factori de risc asociați cu excesul de grăsimi și proteine a fost criticat pe scară largă de comunitatea medicală de masă ca fiind periculos și înșelător, limitându-i atracția la acea vreme. Alți critici au subliniat că Dr. Atkins a făcut cercetări nerealiste și s-a bazat doar pe dovezi anecdotice. Mai târziu în acel deceniu, Walter Voegtlin și dr. Herman Tarnower au publicat cărți care susțin dieta paleolitică și, respectiv, dieta Scarsdale, fiecare cu succes moderat.

Conceptul de Index glicemic A fost dezvoltat în jurul anului 1981 de către Dr. David Jenkins, pentru a explica variațiile în rata de digestie a carbohidraților (de exemplu, zahărul din morcovii fierți are un efect mai rapid decât glucoza pură). Acest concept clasifică alimentele în funcție de cât de repede afectează nivelul zahărului din sânge, cu digestia rapidă a carbohidraților simpli provocând o creștere mai accentuată și digestia mai lentă a carbohidraților complecși, cum ar fi cerealele integrale. Conceptul a fost, de asemenea, extins pentru a include cantitatea de carbohidrați efectiv absorbită, întrucât o lingură de morcov gătit este mai puțin importantă în general decât un cartof copt mare (amidon pur, care absoarbe glucoza), în ciuda diferențelor în indicele glicemic.

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați din 1990

În anii 1990, Dr. Atkins a publicat Revoluția Dr. Atkins New Diet, iar alți medici au început să publice cărți bazate pe aceleași principii. Aceasta a fost numită principiul „maniei cu conținut scăzut de carbohidrați”.

În anii 1990 și începutul anilor 2000, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au devenit unele dintre cele mai populare diete. Acest lucru a afectat unii producători de produse alimentare și lanțuri de restaurante.

Unii din comunitatea medicală au denunțat dietele cu conținut scăzut de carbohidrați ca fiind o tendință periculoasă. Cu toate acestea, este important să menționăm că mulți dintre acești medici și instituții, în același timp, au început în mod liniștit să-și modifice propriile sfaturi pentru a fi mai aproape de recomandările pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați (de exemplu, mănâncă mai multe proteine, mănâncă mai multe fibre și mai puțin amidon, reduceți aportul de suc pentru copii).

Mulți dintre guru-urile dietetice care au apărut la acea vreme s-au distanțat intenționat de Atkins și de carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați (din cauza controverselor), chiar dacă recomandările lor s-au bazat în mare parte pe aceleași principii (de exemplu, dieta zonei). Drept urmare, este adesea o chestiune de dezbatere care sunt dietele cu un conținut scăzut de carbohidrați și care nu. Un număr tot mai mare de studii clinice cu privire la eficacitatea și siguranța (pro și contra) dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați au fost publicate și în anii 1990 și 2000.

După 2004, popularitatea acestei tendințe dietetice a început să scadă semnificativ, deși este încă foarte populară.

Metodologie și teorii ale dietei cu conținut scăzut de carbohidrați

Termenul „dietă cu conținut scăzut de carbohidrați” este astăzi mai puternic asociat cu dieta Atkins. Cu toate acestea, există o serie de diete care împărtășesc aceleași principii în grade diferite (de exemplu, dieta Zone, dieta Go Lower, dieta Pământului și dieta South Beach). Prin urmare, nu există o definiție larg acceptată a ceea ce constituie precis o dietă săracă în carbohidrați. Este important să rețineți că nivelul aportului de carbohidrați definit de carbohidrați scăzut de către cercetătorii medicali poate fi diferit de nivelul de carbohidrați definit de consilierii în dietă. În scopul acestei discuții, acest articol se concentrează pe dietele care reduc aportul de carbohidrați suficient pentru a reduce dramatic producția de insulină în organism și pentru a promova cetoza (producția de cetone care va fi utilizată pentru energie în locul glucozei).