Dieta sănătoasă și prăjirea, este combinația posibilă
Adăugarea de fibre la alimentele prăjite este cea mai bună alternativă pentru a reduce cantitatea de ulei în momentul preparării cu un rezultat mult mai sănătos.
În majoritatea cazurilor, caracteristicile aromelor unui aliment prăjit sunt rezultatul reacției uleiului cu componentele proteice și glucidice ale produsului alimentar; Cu toate acestea, dacă un aliment ne dă o senzație de grăsime ridicată în gură, acesta devine o experiență neplăcută care reduce atributele culinare ale preparatului, de aceea trebuie să înțelegem procesul de prăjire pentru a evita absorbția grăsimilor din alimente. Unele studii pe această temă indică faptul că absorbția uleiului în alimentele prăjite este cuprinsă între 20 și 38%, unde factori precum porozitatea, conținutul de umiditate și suprafața expusă a alimentelor sunt decisive. Dacă se evaluează o mâncare prăjită; Din uleiul total absorbit, doar 20% este absorbit în timpul prăjirii și 64% când alimentele se răcesc, deoarece în această perioadă porii alimentelor sunt mai deschiși și uleiul de la suprafață pătrunde mai ușor.
Prăjirea ideală ar trebui să arate aurie, cu textură crocantă, cu o suprafață fără grăsimi, al cărei interior este umed și gătit. Una dintre inovații ar putea fi adăugarea de fibre la acea prăjire, reducerea uleiului care este absorbit și creșterea conținutului de fibre. Astăzi și după treizeci de ani de cercetare, fibrele alimentare fac parte din ceea ce este considerat o dietă sănătoasă. Folosirea fibrelor în aluat poate fi o soluție bună pentru a face prăjirea mai sănătoasă și pentru a-i educa pe micuții noștri nutrițional și gastronomic. Asociația Americană a Diabetului (ADA) recomandă aportul de fibre la adulți între 20 și 35 g/zi dintr-un amestec de fibre solubile și insolubile, această cantitate este esențială pentru menținerea funcției intestinale adecvate. O dietă bogată în fibre crește sațietatea și reduce pofta de mâncare; În plus, ne protejează împotriva multor boli precum constipație, cancer de colon, diabet, obezitate și boli cardiovasculare.