Dieta omului primitiv
Dieta Caveman
de Sally Fallon și MarG. Dr. Enig.
Dietele cu conținut scăzut de grăsimi, predică experții medicali ortodocși, au fost asociate cu o bună sănătate și longevitate în întreaga lume de la începutul timpului. Investigația Fundației Weston Price arată totuși contrariul. De la eschimoșii din Alaska până la zonele montane accidentate din Alpi, de la populația celtică la oamenii tribului din Africa, Dr. Price a constatat că grăsimea era abundentă în dietele tuturor indigenilor cu o sănătate excelentă. Când doctorul Price și-a început călătoriile în jurul lumii în anii 1930, ați putea găsi în continuare aceste grupuri neolitice. Dar nimeni, desigur, nici măcar neobositul Dr. Price, nu poate vizita strămoșii noștri paleolitici, așa-numiții oameni ai cavernelor. Lipsa dovezilor directe ale strămoșilor noștri vânători-culegători, care, prin definiție, nici nu au cultivat pământul, nici nu au practicat efectivele de animale, permit conjecturi nesfârșite despre caracteristicile dietei lor.
Școala cu conținut scăzut de grăsimi predică că oamenii cavernelor au mâncat carne slabă însoțită de alimente abundente din plante, cum ar fi muguri, rădăcini, fructe și frunze. Cu toate acestea, alți cercetători susțin că grăsimea animală a fost principalul mijloc de trai al oamenilor din peșteri, împreună cu carnea care o însoțește și că aportul de alimente din lumea plantelor a fost minim. Ambele școli de gândire sunt de acord că dieta omului cavernelor era spartană și că le lipseau alimente sărate sau dulci.
Oaia erbivoră, pe de altă parte, nu are canini, are molari netezi și incisivi numai pe maxilarul inferior. Fălcile sale sunt proiectate pentru măcinare și mișcări rotative. Ruminarea și mestecarea sunt funcții vitale. Stomacul său conține 8 litri și jumătate, conține bacterii și protozoare, nu se golește niciodată și produce cantitate mică de acid clorhidric. Colonul și cecumul său sunt lungi și de mare capacitate, cecul îndeplinește o funcție vitală; flora bacteriană a rectului produce mai degrabă fermentație decât putrefacție; scaunele sunt voluminoase, funcția vezicii biliare (responsabilă de digestia grăsimilor) este foarte mică sau deloc, iar eficiența digestiei este de 50% sau mai mică. Oaia este hrănită continuu. Nu poți trăi fără stomac sau colon. Tractul său digestiv este de aproximativ cinci ori mai lung, în raport cu lungimea corpului său, decât cel al omului și al câinelui.
Voegtlin afirmă că aceste mari diferențe dintre anatomia omului și cea a erbivorelor îi fac să nu se poată adapta la o dietă bazată pe alimente vegetale, în special cereale bogate în carbohidrați, precum și la o dietă bogată în produse lactate, bogate în lactoză, acestea predominând; și că întreaga gamă de boli moderne provine din abandonarea dietei strămoșilor noștri, bazată în principal pe carne și bogată în grăsimi. El subliniază, de asemenea, că, cu excepția vitaminelor C și K, toți nutrienții esențiali pot fi obținuți din regnul animal, dieta omului cavernelor fiind mai bogată în vitamine și minerale decât a noastră. Alimentele devitalizate care alcătuiesc dietele noastre de bază astăzi, cum ar fi zahărul și făina albă rafinată, nu fac decât să accelereze declinul nostru.
Un deceniu mai târziu, în 1988, Dr. Boyd Eaton a publicat un studiu în care susținea că dieta omului cavernelor era săracă în grăsimi, în special în grăsimi saturate, săracă în sare și bogată în fibre vegetale. Recomandările sale paleolitice pentru o sănătate optimă au fost, de fapt, foarte asemănătoare cu cele recomandate de American Heart Association. Profilul tipic de nutrienți paleolitici, susține el, conține 33% din energia provenită din proteine, în principal, dar nu numai din proteine animale, 46% din carbohidrați și doar 21% din grăsimi.
Jurnalistul Joe Friel transpune ipotezele de mai sus despre obiceiurile alimentare paleolitice în următoarele linii directoare de urmat: selectați cele mai slabe bucăți de carne (dacă este posibil carne de vânat), tăiați toate grăsimile vizibile din carne, includeți pește și carne de pasăre, limitați consumul de produse lactate. la produsele degresate, adăugați cantități moderate de grăsimi monosaturate sub formă de uleiuri și cremă de migdale, avocado, alune, nuci de macadamia, măsline și nuci.
Rămășițele arheologice indică faptul că, deși carnea căprioarei nu era adesea mâncată, oasele mai mari erau duse în tabără unde erau tăiate în bucăți pentru a extrage măduva. Organele erau deseori consumate crude la vremea respectivă, dar carnea derivată din mușchi era uscată pentru a o păstra sau amestecată cu seu pentru a face pemmican.
Unii cercetători cred că preferința omului de peșteră pentru tăieturile bogate în grăsimi ale animalelor pe care le-a ucis l-au determinat să omoare mamuți cu singurul scop de a extrage limbile bogate în grăsimi, care s-au dovedit a fi un factor major în dispariția mamiferelor mari, precum mamuții, leneșii și rinocerii.
Oasele de urs abundă în multe locuri. Arheologul Myra Shakley a descoperit un important sit neanderthalian din Ungaria unde 90% din rămășițe erau urși. Rămășițele acestor animale au fost transportate întregi, nu în porțiuni, așa cum se face cu alte animale, iar modul în care au fost tăiate sugerează că pielea animalului a fost îndepărtată. Evident, piei au fost folosite pentru a proteja împotriva rigorilor climatului predominant. Grăsimea subcutanată nu a fost irosită; de fapt, a fost folosit pentru conservarea altor alimente. Altare cu cranii de urs au fost găsite în Alpii Elvețieni care datează de 75.000 de ani, indicând faptul că ursul era venerat ca un animal sacru.
Vânătorii-culegători de astăzi, ca și cei din trecut, posedă o înțelepciune alimentară mai mare decât majoritatea experților actuali în nutriție. Știau că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi a condus inexorabil la slăbiciune, boli și chiar moarte.
Steffanson, care a studiat eschimosii și indienii de nord, a raportat că atunci când carnea slabă de ren era singura disponibilă, anxietatea s-a răspândit în tot satul. Nativii au fost conștienți că, dacă ar mânca carne slabă mai mult de o lună, fără a adăuga animale marine sau pești grași, s-ar îmbolnăvi sau îi vor face mai vulnerabili la boli. Triburile antice din vestul american nu vânează bizoni femele primăvara, deoarece femeile însărcinate sau care alăptează își ard rezervele de grăsime în lunile de iarnă. De fapt, majoritatea vânătorilor de zimbri au loc la sfârșitul verii și toamna, când zimbrii se îngrășează în mod natural pe iarba de la prerie.