Dieta mediteraneană un cadavru neîngropat - Caietul
/pentru Francisco Abad Alegria/
Este uimitor faptul că la mijlocul anului 2018 sunt încă citiți și auziți diferiți bucătari și gastronomi care vorbesc cu îndrăzneală despre dieta noastră tradițională mediteraneană în inima Galiciei, Extremadura sau Insulele Canare, deoarece în acele enclave tiparul nu a fost niciodată urmat sau urmată în masă de o astfel de dietă și nici măcar o singură regiune spaniolă nu a fost luată în considerare în studiul problematic al celor șapte Ancel Keys care a dat naștere unui astfel de model dietetic artificial.
Bugete
Pentru a ușura detaliile documentare despre dezvoltarea conceptului de dietă mediteraneană, mă voi referi la două lucrări personale, una pentru domeniul medical [1] și alta susținută de ediția Trea pentru cititorul general, [2] la care am trimite cititorul interesat. În afară de aceste studii, voi oferi referințe complementare sau clarificatoare.
Deja în anii șaizeci, condamnarea peștelui albastru, a uleiului de măsline (așa cum pare), a pielii prăjite de pui fript și a altor prostii s-au strecurat în prescripțiile dietetice susținute științific. În următorul deceniu, lucrurile au luat o întorsătură de 180 de grade, desigur cu dovezi științifice irefutabile. Și acum, într-o perioadă în care se pare că ne riscăm viața dacă nu mâncăm nuci cu mâinile, înghițim ulei de măsline, ne prăbușim broccoli și ne abținem de la carne ca Simeon Stilitul, Au venit la noi cu povestea, bine documentată, dar puțin răspândită, că industriile zahărului au promovat cercetări științifice și dietetice universitare de vârf care au infirmat daunele pentru sănătatea zaharurilor rafinate, atrăgând atenția asupra grăsimilor saturate.
Originea dietei mediteraneene
Trebuie făcută o distincție între această dietă mediteraneană exemplară, care este adesea considerată comună pentru întreaga lume mediteraneană încă din timpurile clasice [ce timpuri clasice?] Și dietele mediteraneene istorice care prezintă diferențe semnificative de la o zonă a Mediteranei la alta., care au suferit schimbări importante de-a lungul timpului și care timp de secole au fost departe de a fi exemplare pentru populațiile care au ingerat-o. [6]
Date active ascunse despre rolul zaharurilor rafinate
În timp ce lumea medicală a pontificat lipidele (nu vorbim despre hiperlipidemii patologice, ci despre dieta oamenilor de rând) și a prescris o dietă la fel de discutabilă ca atâtea alte probleme de sănătate, profesorii Yudkin, tatăl și fiul, medicii, nu dieteticienii, observaseră bomba sanitară întârziată a primului studiu publicat de Keys în 1953 și în curând au lucrat cu un parametru dietetic diferit de cel al grăsimilor saturate: zaharurile rafinate, brevetate în cofetărie sau băuturi răcoritoare și adăugate în complexe elaborate. Este interesant să nu abordăm problema ca o opoziție grăsime-zahăr în sănătatea cardiovasculară umană, ci să analizăm în detaliu cronologia lucrărilor publicate, care doar decenii mai târziu a fost descoperită pentru a ascunde cu adevărat o luptă susținută de mercenari pentru a ascunde o inamic comercial. Acest lucru, în domeniul științific, nu poate fi făcut decât cu argumente axate dintr-un alt punct de vedere științific. [8] Fiul lui Yudkin, de asemenea profesor, a confirmat mai sus menționatul, cu date și fără sprijin financiar din partea companiilor agroalimentare. [9]
Într-adevăr, recent s-a demonstrat că industriile zahărului, confruntate cu datele dificil de infirmat ale lui Yudkin, ale căror referințe sunt furnizate mai sus, au plătit pentru studii care ascundeau realitatea, atribuind boala cardiovasculară în creștere lipidelor din sânge, [10] datorită muncii riguroase și detectiviste a Kearns, Schmidt Da Glantz.[11] Cum, cercetătorii și universitățile (în special Harvard, potrivit cercetătorilor) au vândut înșelăciunii și susținând o teorie nedovedibilă, a efectului global? Simplu: doar un judecător poate pronunța o sentință nedreaptă, un episcop proclamă erezia, un ofițer vamal facilitează contrabanda, un medic caută un tratament dăunător sau mortal, un politician minte o întreagă națiune și așa mai departe.
Defecte grave în studiul celor șapte națiuni. Înșelăciuni și paradoxuri
Proiectarea studiului celor șapte națiuni suferă de defecte grave de la început, fără a număra frauda, sănătos foarte aproape de infracțiune, care tocmai a fost explicată, și, de asemenea, cimentând pe astfel de minciuni mitul unei diete ideale pentru a prelungi viața și să rămâi sănătos (până la o sută douăzeci, două sute de ani?). Să împrumutăm cuvântul de la cineva care știe multe despre asta: [12] „Piramida alimentară ideală nu provine dintr-o cunoaștere științifică corespunzătoare, ci din negocierile dintre grupurile de interese, guvern și diferiți experți” (sic, p. 323). ); o astfel de piramidă „conține elemente para-religioase cu un puternic caracter simbolic” (id.); afirmarea că există o dietă optimă pentru oameni presupune ignorarea radicală a relațiilor omului cu mediul, în momente diferite și adaptare continuă. [13] (Fig. 2)
Și pe măsură ce timpul progresează, așa-numitele paradoxuri ale dietei mediteraneene încep să apară; paradoxuri pentru o afirmație aproape dogmatică pe care se bazează celebra dietă, eșecuri pentru apostoli, eșecuri pentru un corp științific aparent solid. În ordine cronologică, au fost găsite șapte paradoxuri între 1987 și 2004. [16] Afirmarea unor astfel de paradoxuri se află în smochin. 3. Ar trebui adăugat, fără a face o pauză prea detaliată pentru a nu prelungi vorbirea, că s-au raportat efecte la fel de benefice pentru sănătatea generală și, în special, pentru cele cardiovasculare, cu diete atât de diferite de cea mediteraneană, precum cea atlantică, nordică, Paleolitic și vegetarian. Vă ofer provocarea de a căuta despre aceasta în bazinul de Internet și veți vedea cum evident pentru oricine nu este așa pentru apostolii dietei mediteraneene.