Dieta mediteraneană Las Provincias
Vinovăția conștiinței vine de obicei atunci când știm sigur că am greșit într-un fel. Mâncând din obișnuit, destul de exagerat, ne conduce, de asemenea, la acea situație de pocăință care aduce cu sine o pocăință care, deși este foarte simplă, este foarte greu de îndeplinit. Adică: slăbește sau aruncă din corpul nostru cele două, trei sau patru kilograme care ne desfigurează silueta, care sunt vizibile și pe care le-am acumulat, deoarece celelalte consecințe, cele ale creșterii colesterolului, glucozei sau trigliceridelor sunt mai puțin vizibile, fiind verificate doar de analize. Dar excesele nu sunt bune și cred că, cu excepția marilor sărbători la banchetele pantagruélicos de altădată și în momente foarte specifice, acestea nu au avut loc.
În Orihuela ne-am lăudat întotdeauna cu o bucătărie tradițională bună, inclusiv cu cofetăria conventuală care, deși poate nu pare, are, după părerea mea, o origine arabă clară. Gabriel Miró însuși în romanele sale „Nuestro Padre San Daniel” și „El obispo leper” a imortalizat unele dintre aceste dulciuri, precum prăjiturile de glorie (denumite greșit „țâțe” sau „teetica” unei călugărițe, care sunt un alt lucru); tânjitele pele ale augustinienilor, pe care îi găsim foarte din când în când; quesillo-urile făcute cu lapte de cheag de capră, zahăr și scorțișoară, au dispărut în zilele noastre în favoarea iaurtului; crema sau supa din Orihuela; aluatul pufos; canelonii de pe vremea părinților noștri care se făceau introducând în interior o trestie groasă de aproximativ opt centimetri lungime, curată și zgâriată în interior, o masă de „năut torrao” tocată și zdrobită în prealabil, amestecată cu zahăr și scorțișoară în pulbere, fiind introdusă în cuptorul după ce a acoperit capetele și, odată gătit, sa rupt și a mâncat interiorul.
Dar unele dintre aceste dulciuri prohibitive pentru populația umilă au fost contracarate doar prin includerea lor în sărbătorile de Crăciun, în San José, și nu mai contează. Chiar și în organizațiile de caritate au apărut doar în acele mese extraordinare care au fost oferite cu ocazia unei aniversări importante în oraș, cum ar fi al VI-lea Centenar al descoperirii Fecioarei de la Monserrate, în 1906 sau cu ocazia Încoronării sale, în 1920.
În aceste unități dependente de caritate prin colecții de pomană și plătite de Consiliul municipal sau Episcopie, alimentele servite se încadrau în ceea ce s-a numit dieta mediteraneană, deoarece acest mod de a mânca este practic constant în funcție de tiparele dietetice ale țări din această zonă și că, apropo, la 16 noiembrie 2010 a fost declarată Patrimoniu imaterial al umanității. Această dietă, bazată pe ingestia de fructe, legume, leguminoase, nuci, pâine și alte cereale, uleiul de măsline ca grăsime principală și vinul în cantitate moderată. După cum am spus, coincide cu mâncarea care a fost furnizată săracilor întâmpinați în Spitalul San Juan de Dios din orașul nostru.