Dieta Heller
Indice articol
Pentru a înțelege elementele de bază ale dietei Heller, vom folosi un exemplu. Încă din prima noastră copilărie, când ne-am așezat să vizionăm un film western sau detectiv, ne-am depus toate eforturile pentru a-l identifica pe cel rău din film cât mai curând posibil. Când în sfârșit l-am găsit, restul cuseau și cântau. Știam deja că de fiecare dată când va apărea va provoca complicații. Dar am știut, de asemenea, că în cele din urmă va pierde bătălia și că tipul bun va câștiga, așa cum ar trebui. O abordare simplistă și copilărească care nu corespunde aproape niciodată realității, dar este foarte confortabilă.
În ultimul timp, în domeniul alimentației și dietelor, au căutat și tipul rău din film, cel care dezlănțuie toate ororile, vinovatul suprem al obezității și cele o mie și una de boli care sunt de obicei asociate. În funcție de dieta în cauză, ticălosul poate fi grăsime, lactate, alimente procesate, carne etc. În toate cazurile, ei ne promit că, dacă eliminăm ticălosul, vom slăbi cu viteza maximă și vom avea un final fericit.
Deși dacă acesta ar fi un film western, este clar că fotografia care ar apărea de cele mai multe ori în afișul tipic Wanted ar fi cea a carbohidraților. Acuzați de puțin mai puțin decât diabolici, au fost crescuți la acest loc de top în clasament de mai multe diete celebre: Atkins, Dukan, Medifast, Paleolitic, Plaja de Sud ...
Teoria dependenței
Într-un efort de a înțelege posibilii declanșatori ai obezității, sunt studiați mai mulți factori. Una dintre ele, care se încadrează în fizic și psihologic, este teoria dependenței de carbohidrați. Carbohidrații, conform acestei teorii, ar provoca în corpul nostru un efect similar cu cel al drogurilor abuzive, provocând modificări chimice, interferând cu neurotransmițătorii și creând dependență.
Teoria conform căreia carbohidrații rafinați creează dependență a fost propusă pentru prima dată în anii 1970 de către John D. Fernstrom și Richard J. Wurtman, cercetători de la Departamentul de Neuroștiințe de la MIT (Massachusetts Institute of Technology). Deși cea mai populară versiune vorbește despre toți carbohidrații, adevărul este că autorii au atribuit acest efect psihogen numai glucidelor simple rafinate (zahăr rafinat sau de masă, dulciuri, sucuri care nu sunt naturale, băuturi carbogazoase și făini foarte rafinate), iar studiile ulterioare au subliniat numai la zahăr.
Cercetătorii și-au bazat studiul pe tendința multor persoane aflate în situații extreme de a utiliza anumite alimente ca și cum ar fi droguri. A fost observat frecvent la pacienții cu depresie, sindrom premenstrual sau la persoanele care încearcă să renunțe la fumat, cu consecința neplăcută a creșterii în greutate.
Când metabolismul funcționează corect, majoritatea oamenilor se simt plini după ce au mâncat. Dimpotrivă, afirmă ei, dependentul de carbohidrați nu poate atinge această senzație, deoarece produce un exces de insulină care provoacă scăderi bruște ale glicemiei, împiedicând astfel creșterea nivelului de serotonină suficient pentru a nu mai simți foamea. Dacă nu primește senzația de sațietate, dependentul trebuie să continue să mănânce alimente cu un conținut ridicat de carbohidrați, din ce în ce mai mult în cantitate mai mare și fără a se simți vreodată mulțumit.
Au fost mulți nutriționiști care au făcut ecou acestui studiu și care l-au folosit ca încă un argument pentru a elimina carbohidrații din dietele lor. Dar Helerii au abordat-o diferit.
Helerii și cartea lor
Să mergem pe părți. Cine sunt Helerii? Ei bine, o căsătorie formată din doi medici care lucrează ca profesori emeriti la Departamentul de Științe Biomedice al Universității din New York și la Școala de Medicină Mount Sinai, din același oraș. Richard Ferdinand Heller a publicat peste cincizeci de cărți, rezumate, articole și lucrări științifice. Soția sa, Rachael Ferdinand Heller, este și ea psiholog și datorită activității sale de cercetare a fost nominalizată de două ori de Fundația Academică Helena Rubinstein.