Dieta grăsime vs. zahăr moștenirea întunecată a Dr.
dezbatere științifică
El a impus era luminii cu studiul de pionierat al celor „șapte națiuni”, a inventat dieta mediteraneană și tezele sale au dominat timp de o jumătate de secol. Dacă a fost greșit?
Războiul împotriva grăsimilor din lapte, unt, carne roșie și procesată și un aport mai mare de ulei de măsline, legume și leguminoase, împreună cu un consum regulat de fructe. Pe scurt, pilonii de bază ai ceea ce numim acum dieta mediteraneană, potrivit adevăratului său creator, Dr. Ancel Keys, că nu era nici francez, nici spaniol, nici italian, ci din SUA. Piatra de temelie a nutriției de peste o jumătate de secol s-a bazat pe lucrările americanului, care în Spania avea și dezvăluirea medicului Francisco Grande Covián: discipol, colaborator și preot de dietă și medicină în deceniile 70 și 8.
De fapt, Spania a fost una dintre inspirații de Ancel Keys când a vizitat-o în anii 1950, în timp ce lucra deja la ceea ce ar fi studiul seminal al epidemiologiei în alimente, cunoscut sub numele de „Studiul celor șapte țări”, care a servit ca bază ani de zile. Care a fost problema? Că a existat un mare absent: zahărul.
Întoarcerea și răzbunarea „reginei magneziului” nonagenare
La câteva decenii după publicarea sa în 1978, unii oameni de știință au remarcat că ratele supraponderale, obezității și diabetului de tip 2 nu numai că nu au scăzut, ci au crescut, în ciuda faptului că reducere mare a aportului de grăsimi, tocmai din recomandările doctorului Keys. După epoca luminii care a monopolizat alimentația până la sfârșitul anilor 90, a început examinarea: dacă ar fi greșit?
A fost furtuna perfectă: interesele încrucișate ale fermierilor și medicilor, lobbyiștilor și industriei războinice.
Dezbaterea imediată care urma să apară în deceniile următoare a avut condițiile necesare pentru o furtună perfectă: lobbyiștii și marile companii implicate, războiul împotriva industriei alimentare, interesele încrucișate ale fermierilor și nutriționiștilor, noi teorii dietetice care au provocat-o pe cea a grăsimilor, studii compromise de originea finanțării. Totul a fost aruncat în aer, în mod surprinzător, până la punctul în care, după o analiză mai mult decât critică, devastatoare, împotriva constatărilor din Keys și „The Seven Countries”, a urmat un val de indignare și revendicare a figurii nutriționistului de către școala sa de adepți, care a publicat așa-numita „Carte albă” în apărarea sa.
Piatra unghiulară
Omoară-l pe tată sau ridică-l la altare. Deși poate nu știți, aproape tot ce ați citit în ultimii ani despre grăsimi, zaharuri, proteine și carbohidrați are ca fundal marea schismă. Pe de o parte, Chei și discipolii săi; la celălalt, restul.
Pentru a înțelege agitația, totuși, ar trebui să ne întoarcem la începutul științei nutriționiste și al studiilor epidemiologice despre dietă și boli care acum umple coperțile ziarelor digitale, revistelor și portalurilor alimentare în fiecare zi. Ancel Keys a fost originea a tot, chiar și chiar acest portal, deși nu fusese creditat până acum.
Cum a început revizuirea critică a muncii tale? Au existat câteva etape la sfârșitul anilor 2000: În primul rând, lobby-ul produselor lactate și-a propus să re-studieze rolul grăsimilor de dragul său. În Mexic, în 2008, a avut loc un summit în care obiectivul finanțează oamenii de știință mai predispuși la afirmațiile lor lipsite de grăsime să efectueze cercetări pentru validarea consumului de lactate. Rezultatul a fost o grămadă de studii observaționale care au contestat concluziile lui Keys.