Dieta fără gluten Guiaceliacos
Ce este dieta fără gluten?
Dieta fără gluten este în prezent singurul tratament pentru persoanele cu boală celiacă. Persoanele care trăiesc cu „sensibilitate la gluten non-celiac” beneficiază, de asemenea, de consumul fără gluten. Mulți cred că dieta fără gluten este pur și simplu o modalitate rapidă de a pierde în greutate, dar acest lucru nu este adevărat.
Deoarece nu există pilule sau terapii disponibile până în prezent, singura modalitate de a controla boala celiacă este urmând o dietă strictă, 100% fără gluten.
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz, secară și în derivații acestor cereale, inclusiv malțul și drojdia de bere. Vedeți comentariul cu privire la ovăz mai jos în „întrebări frecvente”.
O dietă fără gluten exclude toate produsele care conțin aceste ingrediente. Cei care nu pot ingera gluten pot continua să se bucure de o dietă sănătoasă plină de fructe, legume, carne, carne de pasăre, pește, leguminoase și majoritatea produselor lactate. Aceste ingrediente nu conțin gluten în mod natural și sunt sigure pentru persoanele care nu au alergii la niciunul dintre aceste alimente.
Alternative fără gluten
Există o varietate de alternative pentru cereale, făină și amidon, care sunt în mod natural fără gluten și, prin urmare, pot fi consumate de cei care urmează o dietă fără gluten. Acestea includ:
⚬ Orez brun, alb și sălbatic
⚬ Hrișcă, numită și „hrișcă”.
⚬ Făină de migdale
⚬ Amidon de porumb
⚬ Făină de mazăre
⚬ Făină de cartofi
Toate boabele sunt considerate „cu risc ridicat” de contaminare încrucișată, deoarece sunt adesea cultivate, măcinate și fabricate lângă boabe care conțin gluten. „Contaminarea încrucișată” apare atunci când un aliment care conține gluten atinge un aliment fără gluten. Consumul chiar și a unor cantități mici de gluten poate provoca leziuni la nivelul intestinului subțire și poate împiedica absorbția nutrienților în sânge. Ori de câte ori este posibil, cumpărați cereale, făină și amidon fără gluten, care sunt etichetate fără gluten și, de asemenea, certificate fără gluten de către o terță parte (asociații, producători sau lanțuri de comerț cu amănuntul).
Dieta fără gluten întrebări frecvente
De la Guiaceliacos încercăm să vă ajutăm să știți cum să conduceți un stil de viață 100% fără gluten. Aici încercăm să răspundem la câteva întrebări frecvente:
Dar făină de ovăz?
La fel ca în cazul cerealelor menționate mai sus, trebuie să aveți întotdeauna grijă când vine vorba de fulgi de ovăz. În timp ce ovăzul în forma lor naturală este fără gluten, o mică parte din persoanele cu boală celiacă reacționează la ovăz în forma lor pură, necontaminată. Unele cercetări sugerează că o proteină din ovăz poate declanșa un răspuns similar cu glutenul. În plus, majoritatea fabricilor care procesează ovăz produc și boabe care conțin gluten, crescând riscul contactului încrucișat.
Cel mai bun sfat pe care îl putem oferi este să fim foarte atenți înainte de a introduce ovăz fără gluten în dieta dvs., inclusiv să discutați cu medicul dumneavoastră despre această modificare dietetică. Nu există nicio modalitate de a determina dacă veți reacționa la aportul de fulgi de ovăz, așa că procedați cu prudență. Asigurați-vă că utilizați ovăz care este „pur, necontaminat”, „fără gluten” sau „fără gluten certificat”. Experții cred că până la 50g de ovăz uscat fără gluten pe zi este considerat sigur. Verificați etichetele nutriționale pentru dimensiunile de servire. Persoanele care prezintă orice simptome noi după ce au adăugat fulgi de ovăz fără gluten în dieta lor ar trebui să discute cu dieteticianul sau cu medicul lor.