Dieta De ce fructele liofilizate sunt mult mai bune decât cele deshidratate

Fructele uscate sunt o opțiune foarte interesantă atunci când consumați un mare concentrație de nutrienți într-un produs de dimensiuni foarte mici, care se păstrează perfect în timp și pe care îl putem duce oriunde.

Cu toate acestea, deși concentrația de nutrienți și fibre este foarte ridicată în fructe deshidratate și sunt bogate în antioxidanți și acid folic, acestea includ, de asemenea, un nivel foarte ridicat de zaharuri, mult peste cconcentrația zahărului de fructe proaspete. Acest lucru se datorează faptului că, pentru conservarea lor, sunt scufundați în sirop, adică zahăr.

Cu toate acestea, procesul de liofilizare este opusul. Fructul nu este supus unei călduri care îl deshidratează, dar se aplică un proces de congelare uscată. În acest fel, umezeala este extrasă, dar toată aroma și substanțele nutritive sunt menținute. La congelarea produsului sub -50ºC, se aplică o schimbare bruscă a presiunii și este încălzită imediat, apa se sublimează ca abur și fructul rămâne similar cu starea sa proaspătă pentru a menține o textură clară.

Aromă, textură și conservare

În același mod ca fructele deshidratate, acest proces permite conservarea fructelor pentru o lungă perioadă de timp, deoarece este un proces în care, prin desprinderea bucății de fruct de conținutul său lichid, îl face mai puțin vulnerabil la microorganisme. În plus, aceasta textura crocanta ceea ce comentăm este mai apetisant decât fructele deshidratate, deoarece acestea din urmă pot fi mai masticabile.

---