Dieta atlantică

Dieta atlantică. Nutriție și gastronomie în Galicia

Universitatea din Santiago de Compostela

Santiago de Compostela, Spania

Dieta galiciană este rezultatul unei combinații perfecte între calitatea și diversitatea produselor de pe pământurile și mările sale și o pregătire simplă și sănătoasă. Pe lângă beneficiile produselor galiciene, deja cunoscute de celți, romani sau pelerinii medievali târzii, moștenirile primite de pe malul american al acestui ocean pe care le împărtășim au fost adăugate pentru a constitui bazele așa-numitei diete atlantice.

Dieta galiciană se caracterizează prin abundența alimentelor sezoniere (plante, fructe, legume, cartofi, pâine și cereale, nuci, castane, miere și leguminoase), prin consumul ridicat de pește și crustacee și prin consumul moderat de produse lactate; pentru carnea vițeilor hrăniți exclusiv cu lapte matern și pășuni; prin ulei de măsline, prin utilizarea sosurilor cu o încărcătură redusă de energie și calitate ridicată a grăsimilor și prin deserturi de casă compuse în principal din făină, ouă și nuci.

Dieta atlantică galiciană este sănătoasă, funcțională și bioactivă și, fără îndoială, împreună cu un profil genetic benefic și stiluri de viață adecvate, activitate fizică și inactivitate, favorizate de planificarea noastră urbană - cu o populație distribuită în zone rurale mici -, a contribuit la având una dintre cele mai longevive populații cu o înaltă calitate a vieții.

În prezent, datele reflectă cifre alarmante de supraponderalitate și obezitate, în special în etapa copil-adolescent, cel mai probabil legate, printre alte aspecte, de pierderea aderenței la dieta noastră tradițională. Dacă situația actuală continuă, copiii și adolescenții din Galicia ar putea trăi mai puțin decât bunicii lor și, de asemenea, cu mai multe comorbidități asociate. Este necesar să stabilim strategii de promovare pentru recuperarea și loializarea dietei noastre atlantice în nord-vestul Spaniei.

---