Dicționar de gătit cu termeni de cuvinte din bucătărie și semnificațiile acestora
ABOCADO Este un vin cu gust ușor dulce.
ÎNLUMINAT Luminează un preparat cu jeleu sau grăsime.
ÎMBRĂCĂMINTE Acțiunea de a adăuga sare, ulei, oțet, condimente etc. la salate sau alte preparate reci. Oferiți unei mese aroma sa justă, cu adăugare de sare sau alte condimente.
FRUITAT Vin care are o aromă sau o aromă care amintește de fructe. Este un adjectiv care denotă un strugure bun.
REȚINEȚI-vă că un preparat culinar se lipeste de fundul recipientului, oferindu-i un gust urât, un miros și o culoare proaste.
SWEET SWEET Care combină nuanțele de pe gust atât acri cât și dulci.
AC A venit cu o parte din gaz carbonic. În general alb și roz.
ALBARDAR Acoperiți înfășurând o bucată de carne (în general carne de vită, vițel, păsări de curte etc.) cu câteva foi subțiri de slănină pentru a preveni uscarea ei când o gătim.
ALIГ'AR Garnitură, condiment. condimenta.
ALMÁBAR Sirop sau sirop. Zaharul dizolvat in apa care este gatita pana cand este consistenta.
Frământați Lucrați un aluat cu mâinile.
CRUSH Reduceți grosimea unui articol, cu ajutorul unei ustensile sau pur și simplu manual.
PROFITAȚI Folosiți resturi alimentare pentru alte preparate. Colectează complet resturi de paste, creme etc.
AROMATIZEAZĂ Adăugați elemente cu miros și aromă puternice unui preparat.
ÎMBRĂCĂTURA Acoperiți cu o cârpă un preparat de drojdie pentru a facilita fermentarea.
BAÃ'O MARIA Recipient mult mai mare decât diametrul cu mâner sau mânere mici care este folosit pentru a conține sucuri, sosuri etc. Recipient cu apă fierbinte folosit pentru a conține „băile” menționate anterior și pentru a le păstra temperatura. Metoda de gătit.
BISCUIT Preparat rece și spumos.
TARTĂ Aluat de burete din făină, ouă și zahăr care se coace la cuptor.
GOLIRE Gătiți un aliment, întotdeauna în apă clocotită, ca proces anterior sau gătit, pentru o perioadă de timp variabilă.
BOL Oală mare, fără mânere.
DUZĂ Pâlnie mică din plastic sau metal care se atașează la pungile de conducte.
BUCHET Set de senzații care sunt percepute la degustarea vinurilor sau a altor băuturi. Morman mic de anumite carne sau legume.
BUCHET GARNI Buchet legat care poate fi compus din frunze de dafin, pătrunjel, cimbru, țelină și praz verde.
CĂRĂCI Foarte fine napolitane pentru paste.
FLANGE SAU PONT Fixați membrele unei păsări cu ajutorul unui ac și a unei sfori. Fixați cu sfoară sau dați forma dorită unei bucăți înainte de a fi pregătită.
BUG'UELO Pasta preparată pentru a acoperi orice tip de mâncare. De diferite elaborări în funcție de tipul de gogoși, acestea sunt prăjite în ulei fierbinte abundent.
PAN Vas cilindric cu mânere sau mâner și capac. Serveste pentru tocanite.
BROTH Lichid rezultat din prepararea alimentelor.
CANAL Corp de bovine (vițel, vacă etc.) sau ovine (miel, puști etc.) lipsite de viscere toracice, abdominale și pelvine, cu excepția rinichilor, cu sau fără piele, picioare și cap.
CÂNTĂ (COMANDA) Citește cu voce tare în bucătărie sau cu ajutorul unui microfon lista comenzilor pentru vasele solicitate de clienți în sala de mese.
CANDY Zahar prăjit, de culoare aurie și gust amar și dulce; Se folosește pentru colorare în brutărie și bucătărie. Aplicarea sa într-un fel de mâncare tipic trece prin budinci.
CARCASA Coajă sau schelet de păsări utilizate pentru obținerea bulionelor.
DALTA Faceți mici tăieturi pe coapsele unui pește pentru a facilita gătitul.
CLARIFICARE Oferiți curățenie sau transparență unui bulion sau sos.
ACOPERIREA CIOCOLATEI Ciocolată cu unt de cacao care se folosește în patiserie în stare pură sau amestecată întotdeauna diluată.
GATIREA CU VAPOR Gatiti sau gatiti un preparat intr-un recipient asezat in altul si cu abur.
COMANDĂ Vase sau specialități culinare pe care clientul le dorește și pe care „maître” sau chelnerul le reflectă în trei exemplare dând o copie bucătăriei.
CORECT Corectați o aromă dominantă într-un preparat prin adăugarea unei alte substanțe.
CREPE Wafer, tort subțire făcut cu făină, ouă, lapte și unt.
Zâmbet de mâncare sau preparat rezistent la dinte (crocant.
CURAREA Prin acțiunea de căldură sau frig ar fi operația de coagulare sau de a oferi o formă mai mult sau mai puțin compactă preparatelor culinare sau de patiserie.
TĂIERE DE ZADI referitoare la porții mici de alimente sub formă de zaruri.
DECANT Îndepărtați în mod normal impuritățile sau corpurile străine dintr-un suc, sos, ulei, preparat lichid etc. prin transfer.
GATIRE Gatiti ierburile sau plantele aromatice in apa clocotita pentru a obtine extractul lor.
DENTE, AL Expresie italiană care se referă la gradul de coacere a pastelor, orezului și legumelor atunci când sunt scoase de pe căldură, fiind încă oarecum dur.
FUNDAȚI Topiți niște grăsimi la foc cu ajutorul căldurii.
DESBARASAR Funcționare consecventă, odată curățate, aranjați ustensilele folosite fie în sufragerie, fie în bucătărie în locul corespunzător.
USCARE Scoateți un preparat din foc prin evaporare.
DEGLASARE Adăugați un lichid (apă, vin, coniac etc.) la ustensila în care a fost gătită anterior o pasăre, pește sau carne, pentru a recupera grăsimea sau sucul depus și caramelizat pe care îl conține.
DEZGRAZIRE Scoateți grăsimea dintr-un preparat.
OASE Separarea oaselor de o carne.
DEMODELARE SAU DEMODELARE Scoateți un preparat din matrița căruia se va păstra forma.
DESPĂRUIREA Jupuirea unui animal.
DEPUMP Fâșie de pene.
MARUN Se dă cu ou bătut peste o pastă, astfel încât să se rumenească în timpul gătitului. Caramelizați suprafața unui pește, carne sau pasăre. Se prajeste un aliment pana capata o culoare aurie. Se rumeneste la cuptor. Dați o culoare aurie frumoasă unui prăjit, prăjit sau copt.
BEȚI Înmuiați cu sirop, lichior sau un vin de desert.
EMPLATE Puneți un preparat finit în vasul de servire.
CAPĂTURĂ, TRICOTARE SAU CAPĂTURARE Acoperiți pereții interiori ai unei forme cu un strat de paste, gelatină etc., lăsând o gaură centrală pentru a umple cu un preparat diferit.
ADEZIV Adăugați gelatină la un preparat lichid, astfel încât, atunci când se răcește, să capete corp și să strălucească.