Despre stigmatul vegetarianismului și studiul său științific; faircompanies
de Nicolás Boullosa la 26 februarie 2014
Diferite personalități au scris de-a lungul istoriei despre statutul lor de vegetarieni, evocând cel mai mult stigmatul de a nu mânca carne într-o societate care și-a legat aportul de prosperitate și statut.
Simplul fapt de a-și justifica dieta evidențiază rezerva socială pe care fiecare cultură o deține în legătură cu dieta fără carne, în ciuda faptului că, până la începutul Revoluției Industriale, carnea a fost consumată în cantitate mult mai mică decât în Occidentul industrializat.
Carnea a fost un produs sporadic pentru majoritate, mai ales înainte de nașterea marilor centre de producție și distribuție globală a produselor agricole în secolele XIX și începutul secolului XX, precum Chicago sau Buenos Aires până la protecționismul Peronilor.
Un document al FAO, Biroul Alimentar al ONU, explică rolul și percepția consumului de carne în țările dezvoltate și în curs de dezvoltare.
Despre schimbarea percepției culturale a cărnii și a vegetarianismului
Carnea a trecut de la un lux elegant în Evul Mediu și timpurile moderne timpurii la un aliment de prestigiu la începutul Revoluției Industriale (vezi originile și evoluția dietei occidentale în The American Journal of Clinical Nutrition).
Ceea ce fusese un aliment complementar a devenit central, cu consecințe asupra sănătății umane și a mediului.
Când se studiază ratele de obezitate, supraponderalitate, boli cardiovasculare și alte afecțiuni legate de dietă, percepția fiecărei culturi și civilizații despre vegetarianism este adesea evitată.
De multe ori rațiunea dată de cei mai proeminenți vegetarieni era în primul rând etică, dar în ultimul timp știința oferă justificări convingătoare pentru o dietă eminamente bazată pe plante.
Dieta vegetariană și tensiunea arterială
De exemplu, un studiu din Journal of the American Medical Association: Internal Medicine citat de James Hamblin în The Atlantic expune un alt efect al vegetarianismului: scăderea tensiunii arteriale, cu beneficiile fizice și cognitive pe care le implică acest lucru.
Studiul menține că o dietă pe bază de plante, ne reduce tensiunea arterială și ar contribui la reducerea facturii medicale în țările bogate și emergente (Mexicul a depășit Statele Unite ca fiind țara cu cea mai mare rată de obezitate).
Despre vâscozitatea sângelui
Rezultatele acestei metaanalize nu surprind pe nimeni. Se știe de zeci de ani - dacă nu din cele mai vechi timpuri din India și Grecia - că dieta vegetariană suprimă cele mai grave consecințe ale hipertensiunii arteriale: speranță de viață mai scurtă, probleme cardiovasculare, insuficiență renală, diabet, demență ... calitate mai scăzută a vieții, în mic de statura.
În ceea ce privește motivul, Neal Barnard reflectă: „Mulți experți vor spune că [absența hipertensiunii arteriale în rândul vegetarienilor] se datorează faptului că o dietă vegetariană este bogată în potasiu, care pare să scadă tensiunea arterială. Cu toate acestea, cred că există un factor mai important: vâscozitatea sau grosimea sângelui ”.
Într-adevăr, tiparul de dietă occidentală, în care predomină zaharurile, sarea și grăsimile saturate, este declanșatorul creșterii hipertensiunii, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății.
Avantajele acizilor grași polinesaturați
Spre deosebire de grăsimile saturate, grăsimile polinesaturate (acizi grași precum linoleic -omega 3 și omega 6-, esențial pentru om), prezente în semințe (soia, porumb, semințe de in), precum și în dovleac, nuci, pește și alte alimente, reglementează colesterolului și sunt benefice în general.
Dieta vegetariană sau bogată în legume mărește aportul total de acizi grași polinesaturați (benefic), limitând grăsimile saturate.
Neal Barnard: „Dacă mănânci grăsime animală, sângele tău se îngroașă și circulă greu. Deci, inima trebuie să lucreze mai mult pentru a curge sângele. Dacă nu mâncați carne, vâscozitatea și tensiunea arterială scad. Credem că acesta este principalul motiv [pentru absența hipertensiunii arteriale la vegetarieni] ".
Un exemplu ilustrativ: sângele nostru se comportă ca uleiul într-o tigaie când prăjim niște slănină, crescând grosimea acesteia.
Când mănânci mâncarea absoarbe toată energia
Un exces de carne bogat în grăsimi saturate necesită resurse fizice mai mari pentru a garanta digestia, circulația și - reamintește Neal Barnard - nivelul optim de oxigen din creier.
Oxigenul ajunge la creier prin sângele nostru; Sistemul circulator al unei persoane care înlocuiește grăsimile saturate cu proteine vegetale complete și acizi grași polinesaturați din dieta necesită mai puțină energie, deoarece grosimea sângelui este redusă și curge cu o presiune mai mică. Creierul primește mai mult oxigen cu mai puțin efort.
Prin urmare, hipertensiunea este unul dintre aspectele cruciale ale sănătății umane în care individul are cea mai mare putere de a influența. Este suficient să ducem o viață activă - de preferință, să facem exerciții fizice regulate în funcție de vârstă și propriile nevoi metabolice - și să limităm aportul de grăsimi saturate pentru a ne reduce hipertensiunea.
Pe termen lung, această decizie ar influența chiar și capacitatea și rezistența noastră intelectuală, și nu numai fizica.
Stigma vegetarianismului
Barnard și colegii săi au analizat toate studiile recente publicate, astfel încât cercetarea să fie liberă de tendința de a lua doar informațiile cele mai consistente cu teza susținută; rezultatele au fost consistente, arătând niveluri mai scăzute ale tensiunii arteriale la vegetarieni, fără nici o urmă a motivului.