Despre carnea de miel
carne de oaie Este una dintre carnea care ne place cel mai mult, mai ales atunci când pregătim un picior sau un umăr fript. Mielul se află la baza multor bucătării regionale din țara noastră și a influențat istoria gastronomică într-un mod foarte puternic.
Churra, lacha, merino, aragoneză sau castiliană sunt unele dintre cele mai populare rase, dar nu toate rasele și nici toate piesele obținute nu sunt folosite pentru a face aceleași feluri de mâncare, de aceea este atât de important încât să cunoaștem rasele și piesele pentru a le pregăti corespunzător diferitele tocanite cu această carne bogată.
În funcție de vârsta animalului când este sacrificat, acesta va fi numit în următoarele moduri: miel alăptător sau miel alăptător, recental sau miel, miel pascal și, în final, berbec sau oaie mai mare.
Dacă alegeți un miel care alăptează, trebuie să știți că este un miel care a fost sacrificat la aproximativ 25 de zile și are o greutate medie de aproximativ 6 kilograme. Dieta sa a fost exclusiv laptele matern, ceea ce îi conferă o aromă unică și exclusivă. Culoarea cărnii este roz pal și are foarte puține grăsimi. Modalitățile de gustare a mielului alăptător sunt variate, dar toate oferă un rezultat excelent, o aromă bogată și unică. Cu o creștere sau miel putem mânca mai abundent, deoarece este un animal care a fost sacrificat când avea o greutate maximă de 15 kilograme. În dieta lor, pe lângă laptele matern, au fost incluse iarba și furajele, astfel încât aroma este ceva mai puternică, iar culoarea cărnii nu mai este atât de roz. Cantitatea de grăsime este, de asemenea, mai mare. Pentru noi acest tip de miel este ideal pentru a face o friptură bună.