Deshidratarea fructelor și legumelor acasă cu un sfat pentru deshidratarea alimentelor pentru conservare
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Împărtășiți Deshidratarea fructelor și legumelor acasă cu un deshidratator alimentar: sfaturi pentru conservarea alimentelor pe tot parcursul anului
Una dintre cele mai vechi tehnici utilizate în conservarea alimentelor este uscarea sau deshidratarea. Am comentat deja că pentru a prelungi durata de viață utilă a alimentelor este necesar să le protejăm din exterior pentru a evita sau a încetini acțiunea microorganismelor. Și tocmai asta realizăm cu un Deshidratator alimentar.
Aceste mașini sunt încă un pas într-un proces tradițional care a constat în uscarea produselor la soare sau în uscătoare speciale. Procedura rudimentară se practică și astăzi, pentru carne, fructe și pește, dar la nivel intern este mult mai practic și mai sigur investește într-un deshidratator.
Ce este deshidratarea?
Cuvântul în sine îl arată destul de clar: deshidratarea unui aliment constă din extrageți cât mai multă apă la fel, prin proceduri diferite. Apa, umiditatea, este un mediu ideal pentru dezvoltarea microorganismelor, cel mai responsabil pentru deteriorarea alimentelor. Uscând un produs, putem prelungi durata sa de viață utilă și, prin urmare, conservarea acestuia.
Fructele tipice uscate sau desecate pe care le găsim în orice supermarket sunt fructele deshidratate: stafide, prune, caise uscate, curmale. dar nu confundați deshidratarea cu liofilizare, mai complex și mult mai rapid, de asemenea mai eficient.
Produsele liofilizate au fost supuse unei înghețări produse în vid, rezultând un aliment aproape total uscat, cu o textură diferită și menținând și mai mult aroma și nutrienții originali, dar mult mai concentrate. Este o tehnică care necesită mașini specifice, folosit și de bucătăria avangardistă. Putem vedea fructe liofilizate în, de exemplu, amestecuri de cereale și musli sau ingrediente de patiserie.
Proprietățile și beneficiile alimentelor deshidratate
În ceea ce privește sănătatea, produsele uscate sunt un aliment excelent cu multe avantaje pentru a mânca mai sănătos acasă, întotdeauna în cadrul unei diete echilibrate și conform nevoilor specifice fiecărei persoane, și fără a le oferi proprietăți miraculoase.
La îndepărtarea apei dintr-un fruct sau o legumă îi concentrăm toți nutrienții, precum și caloriile, întrucât acumulează un procent mai mare din zaharurile lor naturale. Nu degeaba întâlnirea a devenit în ultima vreme cel mai la modă îndulcitor „natural” dintre cei care practică o cofetărie mai sănătoasă.
Aceasta înseamnă că sunt mult mai calorici decât echivalentul lor proaspăt, mai ales în cazul fructelor uscate, deci trebuie consumate cu moderație, dar fără teamă. Sunteți energic și sățios, contribuind la menținerea satietății mai mult timp, pot ajuta la evitarea poftei dulci și sunt, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, vitamine și minerale.
Și nu putem consuma doar fructe deshidratate; verdeață și legume uscate sunt mai puțin calorice, devenind o gustare bună pentru a calma foamea între mese sau pentru a gusta într-un mod mult mai sănătos, fără a recurge la prieteni falși precum chipsuri de legume prăjite, care nu sunt foarte recomandate.
Datorită formatului lor uscat sunt ușor de depozitat și de luat oriunde fără să se coloreze, se mănâncă ușor și nu este nevoie să transportăm un volum mare pentru a le lua atunci când trebuie să ne reîncărcăm energiile. Sunt o mâncare ideală pentru excursii și picnicuri, dar și pentru călătorii lungi sau pur și simplu pentru a le lua la serviciu sau la cinematograf.
În deshidratator putem ierburi proaspete uscate să le zdrobim sau să le mărunțim în propriile noastre condimente uscate de casă sau să profităm de căldura blândă pentru a usca dulciurile glazurate, chiar pentru a restabili textura crocantă a prăjiturilor înmuiate. Alimentele deshidratate sunt grozave pentru a da multă savoare la sosuri, creme sau pansamente, de asemenea, pentru a pregăti pestos și paste, ca acesta cu roșii uscate.