Deserturi Care orez este cel mai bun pentru salată, sushi sau paella
NU TOATE CEREALELE SUNT ACELASI
Deși de obicei folosim același tip pentru orice rețetă, există multe soiuri care există și toate se bucură de propriile calități care influențează aroma
Știați că în doar un an mai mult decât 400 de milioane de tone de orez din întreaga lume? Nu este surprinzător faptul că, cu acest volum de cultivare, care pentru mulți este cel mai versatil și recunoscător aliment din bucătărie, există varietăți nesfârșite pe piață. Cu siguranță ați auzit de orez brun, orez basmati, orez bomba sau orez sălbatic, de origine canadiană și fabricat din ierburi acvatice. După cum puteți vedea, fiecare specimen este unic în felul său și are calități care favorizează aroma, textura și consistența vasului. Care este cel mai bun tip de orez pentru a pregăti rețete unde acest ingredient este adevărata vedetă?
Un orez special pentru un fel de mâncare special
Paella Este, fără îndoială, una dintre rețetele care valorifică la maximum proprietățile nutritive ale orezului. Din acest motiv, este esențial să recurgeți la o varietate care absoarbe perfect atât bulionul, cât și aromele ingredientelor care îl însoțesc și care, în plus, rămâne slabă la sfârșitul procesului de producție. Așa cum nu se putea altfel, în Spania se folosesc specii din Valencia și cu denumire de origine, în principal orezul senia sau dafinul, întrucât asimilează mai bine aroma bulionului.
Cu toate acestea, cei care nu pot achiziționa acest produs de referință aleg adesea un alt soi la fel de eficient: Bomba orez, care "primește acest nume pentru că în timpul pregătirii sale nu se rupe sau se deschide, ci mai degrabă umflă", explică ei din Ghidul Gastronomika. De asemenea, această abilitate îi conferă o rezistență uimitoare prin faptul că nu exagera dacă gătitul este prelungit. Ca membru incontestabil al orezelor cu bob mediu, se bucură, de asemenea, de o textură netedă și de un bob cel mai fraged.
Orezul bombă primește acest nume deoarece în prepararea sa nu se rupe sau se deschide, se umflă
Lăsând paella în urmă, vorbim acum despre o altă rețetă în care orezul strălucește în toată splendoarea sa: risotto italian. În acest caz, recomandările sunt puțin mai diverse. Unii experți în domeniu recomandă orez arborio, datorită texturii sale cremoase și aspectului său consistent după gătit. Un alt soi foarte recurent este orez carnaroli, care are un procent ridicat de amidon care influențează și cremozitatea vasului. „Este un bob care rezistă foarte bine la gătit, este cremos la exterior și ferm la interior. Absoarbe o cantitate bună de lichid, deci are multă aromă ”, evidențiază ei pe blog „Toată lumea ia masa”.