Deserturi Aluat foietaj, quebrada, aluat filo aluatul ideal pentru fiecare ocazie
utilizări diferite
Mai fragil, mai consistent, mai fin ... Fiecare are particularitățile și metodele sale. Calități care le fac inadecvate pentru același tip de elaborări
În bucătărie, când vrem să pregătim o rețetă care include un aluat de făcut prăjituri, plăcinte sau produse de patiserie noi putem gasi mai multe opțiuni. Aluatul foietaj, quebrada sau aluatul filo sunt cele mai frecvente. Fiecare are propriile sale caracteristici care le fac mai mult sau mai puțin potrivite pentru un tip de preparat sau altul. În funcție de ceea ce vom găti, trebuie să alegem cel mai bun pentru a obține punctul perfect, deoarece unele sunt mai moale, mai fragil, mai consistent… La Alimente vom explica ce face fiecare dintre ele unic. Caracteristici care oferă diferite texturi și procese de gătit care se potrivesc mai mult cu una sau alte rețete.
Aluat foietaj
Cu făină, apă, sare și unt, se prepară foietaj, un fel de aluat laminat realizat cu multe straturi și răsuciri în care alternează făina și untul. Deci, atunci când este încălzit în cuptor, toate aceste straturi se umflă și câștigă volum. Fiind subțiri și aerisite între ele, sunt crocante. Este ușor de identificat, deoarece atunci când mușcați un aliment făcut cu acest preparat puteți vedea toate foile. De asemenea, puteți cumpăra aluaturi gata preparate care trebuie doar să fie modelate în forma dorită, în funcție de rețeta care trebuie gătită.
Aluatul pufos se dovedește ceva fragil, dar mai puternic și mai dens decât aluatul filo, de exemplu, și mai puțin compact decât aluatul cu coajă scurtă. Pentru aceste caracteristici se folosește preparatele dulci și sărate. În plus, se combină foarte bine cu umpluturile, deoarece este moale în gură și permite restului de aditivi să câștige proeminență. Este folosit pentru a face palmeritas tipic, cornuri, vulcani umpluți și pentru a găti diverse prăjituri și produse de patiserie, cum ar fi napolitane.