Descoperiți adevăratele beneficii și dezavantaje ale consumului de zahăr și sare
Ambele elemente sunt esențiale în dieta zilnică, dar este necesar să se cunoască atât beneficiile lor, cât și efectele nocive, dacă apare un consum excesiv. În timp ce zahărul este un aliment și oferă 400 de calorii la 100 de grame, sarea este considerată doar un condiment și nu oferă calorii.
Dr. Eduardo Junco
Zahar si sare sunt două elemente omniprezente în hrana umană. Ambele au caracteristici ale condimente, ambele evidențiază și îmbunătățesc două dintre aromele de bază ale simțului gustului: dulce și sărat. Cu toate acestea, în ultimele decenii, ambele au fost, de asemenea, puse la îndoială și extrem de interogate, din cauza Efecte adverse care exercită asupra sănătății atunci când prin abuz în consumul lor sau prin susceptibilitatea corpului, da tulburări ale metabolismului sau afectează diferite organe și sisteme.
Zaharul
Zahărul este un "Condimente alimentare" care se obține de obicei din natură, din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Odată elaborat și purificat, devine parte a fabricării unei multitudini de alimente și ca îndulcitor pentru diverse băuturi răcoritoare sau stimulante.
Zaharul alb este zaharoză pur cristalizat. Această dizaharidă, zaharoza, este compusă din două monozaharide (fructoză și glucoză), carbohidrați cu un gust dulce intens și care contribuie cu 4 calorii pe gram la dietă, fiind considerat un aliment eminamente energetic.
Tipuri de zahăr
Zaharul este de obicei clasificat după gradul de rafinare în zahăr brun, zahăr brun și zahăr alb sau rafinat, diferind unul de celălalt, în afară de culoare, prin creșterea conținutului de zaharoză, albul rafinat fiind practic zaharoză pură.
Consum și metabolism
Zaharul contribuie la dieta 400 de calorii la 100 de grame. Cinci grame de zahăr (plic, bucată sau linguriță) asigură 20 de calorii. Se estimează că în țările dezvoltate se consumă în jur de 50 de kilograme de zahăr pe locuitor și pe an (inclusiv alimente și aditivi), sau ceea ce este același, în jur de 120 de grame de zahăr pe zi, ceea ce reprezintă mai mult de 400 de calorii pe zi.
Trebuie să ne amintim de o mulțime de alimente dulci care devin parte a dietei și a cantităților de zahăr pur sub formă aditivă pe care le luăm băuturi si mancare. Gemuri, marmelade, produse de patiserie, produse de patiserie, deserturi, sosuri, înghețată, dulciuri, lichioruri și băuturi răcoritoare, la care trebuie adăugate lingurițele care îndulcesc alimente precum fructe sau băuturi precum ceaiul sau cafeaua.
Deși mulți specialiști susțin că zahărul creează un anumit grad de dependență, Este recomandat să fie consumat într-un mod moderat, aproximativ 10% - 15% din totalul caloriilor din dietă, adică, între 50 - 60 de grame pe zi.
Motivele pentru aceasta se bazează pe faptul că, deoarece este un aliment foarte purificat, fără nutrienți, absorbția rapidă a zahărului și sosirea acestuia în sânge cu o creștere a glicemiei, poate duce la o tulburare metabolică a adaptării, cu eliberarea insulinei. Astfel, în timp temutul „Sindrom metabolic”, boală foarte actuală caracterizată prin supraponderalitate, grăsime abdominală abundentă (mai mult de un metru de circumferință abdominală), hipertensiune, trigliceride crescute, rezistență la insulină, diabet de tip II și risc de boli coronariene.