De ce homarii devin roșii când sunt fierți El Diario Vasco

Deși pe fundul mării sunt verzi sau albăstrui, odată ce intră în contact cu apa fierbinte devin roșii

Dacă ne gândim la un homar, ne vine imediat în minte culoarea sa roșie strălucitoare și vederea sa deasupra unei farfurii. Cu toate acestea, acești crustacei din mare sunt foarte diferiți: natura le-a oferit o nuanță verde-albăstruie care se potrivește cu fundalul pentru a evita privirea prăzii care se bucură de cine suculente cu carnea lor. Deci, de ce schimbă culoarea la contactul cu apa clocotită?

Aceasta este o întrebare care i-a intrigat pe oamenii de știință încă din secolul al XIX-lea. cu toate acestea abia în 2002 cercetătorii au găsit soluția la enigmă. Secretul este produsul a două molecule, o proteină numită crustacyanin și un carotenoid (un pigment responsabil de tonurile roșu aprins, galben și portocaliu) numit astaxantină.

Homarii generează în mod natural primul, în timp ce al doilea trebuie să-l ia din mâncare. „Este foarte asemănător cu betacarotenul”, explică Anita Kim, asistent de știință la New England Aquarium din Boston, pentru LiveScience. „Flamingo-urile mănâncă creveți cu beta-caroten și devin roz. Când un homar mănâncă astaxantină, acesta este absorbit în corpul său ».

Cu toate acestea, nu este atât de simplu pe cât pare: astaxantina este roșie, dar transformă homarii vii în albăstrui-verzui după „alierea” cu crustacianina. Abia cu mai puțin de două decenii în urmă cercetătorii au descoperit că proteina crustacianină schimbă culoarea pigmentului astaxantină prin „răsucirea” moleculei și schimbarea modului în care reflectă lumina. „Când astaxantina este singură, este roșie. Când este legată de crustacianină, devine albastră ", spune Michele Cianci, biochimist la Universitatea Politehnică din Marche din Italia și doctorand în laboratorul în care cercetătorii au descoperit fenomenul.

---