Descoperind avantajele Octopus
Săptămâna aceasta la #aprendoacomer vă vom spune secretele din spatele cărnii de caracatiță, o moluscă cu tentacule de ventuză care are carne dură, dar gustoasă, bogată în proteine și minerale, săracă în grăsimi și calorii. Marș!
Săptămâna trecută am analizat cele mai bune dintre unele nuci atât de tipice pentru această perioadă, precum sunt castane; Astăzi mergem în mare pentru a descoperi cele mai bine păstrate secrete ale caracatiță.
Știați…?
- Al lor tentaculele sunt grupate în jurul gurii, cu două rânduri de ventuze fiecare, acestea le servesc pentru a se deplasa pe fundul mării și a prinde prada. Locuiesc adâncimi de cel puțin 200 m.
- Al lor fibrele musculare sunt foarte fine ceea ce le face carnea densă. Aceste fibre sunt dispuse în mai multe straturi, întărite și întărite de colagen.
- A lui carnea este mai puțin dulce și aromată decât alte moluște. Cerneala lui se află într-o pungă de pigmenți pe care o aruncă în apă dacă este în pericol. Este un amestec de compuși termorezistenți și de aceea este folosit în bucătărie pentru a da acea culoare închisă diferitelor feluri de mâncare.
- Caracatița este un aliment foarte prezent în special în bucătăriile japoneze și mediteraneene.
Pulpă de caracatiță gătită și gata pentru a fi făcută la grătar
Ce ne dă caracatița?
- Are un conținut bun de proteine și puține calorii.
- Carnea sa este săracă în grăsimi, doar 1 gram la 100.
- Este bogat în minerale, printre care evidențiem calciu, potasiu, fosfor sau seleniu și în vitamine A, C sau B.
- Conține acizi grași omega-3 și este o sursă bună de fier pentru organism.
La ce oră poți mânca caracatiță?
Astăzi îl putem mânca în orice perioadă a anului și așa cum vom vedea mai târziu, poate fi gătit în multe moduri diferite, ceea ce îi conferă o utilitate specială în bucătărie.
Textura sa este ceva special care face un principiu complex pentru copii; nu te lăsa copleșit, încetul cu încetul poți încerca cu unii rețetă de caracatiță gospodină care îi place celor mici.
Ingrediente de bază atunci când pregătești o rețetă bună de caracatiță
Sfaturi și trucuri despre caracatiță
- Caracatița este pe piețele noastre proaspete sau congelate (curat), îl putem găsi și acum Gătit (întreg sau picioarele sale), în carpaccio (refrigerate sau congelate) și prelucrate conservat.
- Îl putem cumpăra pe tot parcursul anului și este important să ne asigurăm, în cazul cumpărării proaspete, că nu conține miros urât de la conservare refrigerat nu trebuie să depășească 3 zile (scufundat în apă sărată -10g sare pe litru de apă) și 2-3 luni în cazul congelării.
- Pentru dezgheta, scoateți ambalajul original și puneți-l într-un castron sau tavă și puneți-l la frigider peste noapte. Dacă piesa este foarte mare, procesul de dezghețare poate fi finalizat prin introducerea caracatiței într-o folie de plastic și plasarea acesteia sub un curent de apă rece timp de câteva minute.
- Poate gatiti caracatita în diverse feluri:
- La o temperatură ușoară (sub 60 °) și foarte scurt pentru a preveni întărirea, restrângerea și înclinarea fibrelor musculare.
- În timpul gătitului foarte lung, se dizolvă colagenul și se formează astfel gelatina.
- Sub vid și la temperatură scăzută (90-95º) timp de 100 de minute; astfel îi vom spori calitățile organoleptice. Această metodă este utilizată pe scară largă în bucătăria înaltă.