Descoperă șapte trucuri pentru a lucra cu gelatina
Dacă zilele trecute v-am vorbit despre originea gelatinei și a tipurilor sale, astăzi vă aduc șapte sfaturi pentru ao folosi corect în bucătăria ta.
Și este că numai cunoașterea temeinică a unui ingredient vom ști cum să-l folosim corect, dar și așa putem profita la maximum de toate proprietățile sale. De aceea nu trebuie să pierdeți aceste șapte puncte pentru a lucra cu gelatină:
1-Când lucrăm cu gelatină trebuie evitați să îl încălziți la căldură mare sau pentru perioade lungi de timp, aceste temperaturi ridicate îi slăbesc puternic capacitatea de gelifiere.
Pentru aceasta idealul este se adaugă la lichide fierbinți după ce acestea au fost fierte sau la foc mic. La fel se întâmplă și când reîncălzim, de exemplu, un sos la care adăugasem gelatină, trebuie să o facem la o temperatură scăzută și încet pentru a preveni slăbirea gelului care s-a format.
2-Ingredientele sărate sau prea acide precum oțetul sau citricele tind să slăbească gelatinele, așa că, în general, atunci când folosim acest tip de alimente trebuie să creșteți doza de gelatină în rețetă, dacă este pregătită pentru alte ingrediente.
3-Dimpotrivă, zahărul, băuturile spirtoase sau lactatele tind să crească puterea de gelificare devenind geluri mai ferme. Acest lucru se datorează, în cazul zahărului, puterii sale higroscopice sau de captare a apei. Cremele fac amestecul mai vâscos, contribuind la creșterea fermității gelului la nivel global.
4-Deși în majoritatea cazurilor congelarea favorizează gelatina pentru a crea geluri rapid, Ar trebui să evitați depozitarea preparatelor la care am adăugat gelatină în congelator, deoarece la dezghețare va pierde apă, deoarece lichidele sunt filtrate din gel.
5-Există anumite ingrediente proaspete precum piersici, ananas, kiwi, papaya, mango, pepene galben, smochine sau ghimbir pe care le conțin o serie de enzime care digeră proteinele din gelatină. Rezultatul este că atunci când adăugăm aceste fructe gelurile noastre nu se vor îngroșa corect.
Pentru a neutraliza aceste enzime, trebuie fierbeți ingredientele tocate timp de cinci minute înainte de a le folosi în desertul la care vom adăuga gelatină sau vom folosi conserve de fructe care au fost deja încălzite în timpul procesului de conservare.