Deschideți o ceainărie
În ciuda faptului că cafeaua pare a fi la modă în rândul mexicanilor (chiar și mersul la o cafenea face parte din rutina lor), gustul pentru a savura o ceașcă bună de ceai este din ce în ce mai introdus în stilul de viață al oamenilor. Motivul? Există tendința de a căuta alternative mai sănătoase, pe lângă influența modelor străine și dorința de a încerca experiențe diferite.
Au trecut vremurile în care această băutură era folosită pentru a vindeca stomacul supărat. Companiile dedicate vânzării și distribuției de ceai în țară schimbă în prezent această percepție și chiar au creat o cultură întreagă în jurul lor, transformând-o într-o problemă tradițională, intelectuală și spirituală, activitate care trebuie cunoscută și învățată.
„Promovăm vânzarea și consumul de ceai mai mult pentru aroma sa decât pentru beneficiile sale pentru sănătate”, explică Olivia Medina, directorul Euro Te, unul dintre cei mai mari importatori și distribuitori de frunze de ceai din Mexic.
Experții sunt de acord că această piață arată o creștere susținută de aproximativ cinci ani până în prezent, cu rate cuprinse între 20 și 25% pe an. Conform datelor furnizate de firma de cercetare de piață Nielsen, consumul de ceai la nivel național a crescut cu 60% între decembrie 2008 și ianuarie 2009, comparativ cu aceeași perioadă a anului trecut.
La nivel mondial, se estimează că consumul acestei băuturi crește cu 3% în fiecare an, în principal în țările în curs de dezvoltare; iar FAO prezice că până în 2017, producția mondială de ceai verde va crește cu 4,5% anual, în timp ce ceaiul negru va crește cu 1,9%.
Toți acești factori, împreună cu popularitatea incipientă a ceaiului în Mexic, au deschis o piață interesantă cu un potențial mare pentru antreprenorii inovatori, care își definesc propriul concept care îi deosebește într-un sector cu foarte puțini concurenți.
Așa este cazul La Esquina del Té, o afacere cu mai mult de opt ani în țară care își promovează consumul dintr-o abordare mexicană, bazată pe crearea de produse cu arome naționale precum guava sau infuzii de mango Manila.
„Am decis să nu copiem un model european sau estic, dar am preferat să ne creăm propriul stil prin mixurile noastre. Pe asta se concentrează conceptul nostru, în gama largă de ceaiuri și infuzii - se ocupă de peste 80 de soiuri - de vânzare în vrac sau degustând la fața locului ”, spune directorul său Roberto Sabán.
Un meniu bun ar trebui să conțină diverse combinații ale fiecărui tip de ceai: ceaiuri verzi, albe, negre, roșii, oolong și pe bază de plante. Dacă considerați că fiecare dintre ele este alcătuit din mii de frunze asortate, nu este nerezonabil să vă gândiți la o ofertă cu o medie de 80 până la 100 de soiuri în total.
"Deoarece există atât de multe amestecuri posibile, este esențial să vă consultați cu furnizorul pentru a crea un meniu bun și să vă antrenați constant pentru a cunoaște perfect caracteristicile și proprietățile fiecărei categorii", spune Medina de la Euro Te.
Un alt exemplu este Casa de ceai Caravanseraï, o afacere independentă cu o tradiție de peste șapte ani, situată în cartierul romilor din Mexico City. În acest loc experiența ceaiului este trăită 100%: decorul este confortabil și gestionează mai mult de 120 de soiuri de ceaiuri din toate categoriile, cu un ghid care ajută consumatorul să decidă ce să bea în funcție de timp și de preferințele lor gustative.
Pentru a-și completa meniul de ceai, oferă și deserturi și înghețată. „Ne-am diversificat pentru a acoperi un public mai mare, dar fără a uita ceaiul, pe care l-am selectat cu atenție”, explică Emmanuel León și Hiroshi Kawashima, managerii Caravanseraï. „Avem o idee romantică despre această băutură și vrem ca oamenii să o cunoască și să se bucure de ea într-un mod diferit”.
Cea mai bună locație
Un aspect semnificativ atunci când începeți ceainaria este zona în care vă așezați. Motivul? Experții sunt de acord că, pe lângă faptul că îi dai clientului o băutură bogată, trebuie să îi oferi o experiență întreagă, însoțindu-l în descoperirea unei lumi de arome și arome noi. Și pentru aceasta, atmosfera pe care o oferiți afacerii dvs. vă va ajuta, de asemenea, de exemplu, în conformitate cu un concept de casă de ceai engleză sau marocană.
Încercați să găsiți un cartier care să aibă un aflux bun de oameni și care să se preteze la amenajarea unui spațiu personalizat; La Condesa, Coyoacán sau Polanco, în capitala Mexicului, sunt opțiuni bune.